毛氏红烧肉
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国宝级烹饪大师程汝明发明了用糖色加盐代替酱油为肉着色调味的方法，做出来的红烧肉肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。
用料
| 主料 | |
| 五花肉 | 500克 |
| 绵白糖 | 150克 |
| 辅料 | |
| 大葱 | 50克 |
| 生姜 | 10克 |
| 花椒 | 5克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 香叶 | 5克 |
| 大料 | 5克 |
| 干辣椒 | 10克 |
毛氏红烧肉的做法
食材准备
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第2张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第2张")
五花肉切大大的四方块
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第3张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第3张")
大葱切段，生姜切片，备用
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第4张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第4张")
不粘锅不放油，凉锅下去五花肉，一定要用小火（方太电磁灶3档）煸炒，炒5分钟左右，把五花肉的油充分煸炒出来
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第5张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第5张")
继续小火（方太电磁灶33档），另取一锅，锅中倒入一炒勺清水，加入绵白糖，小火不停搅拌
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第6张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第6张")
炒出枣红色为止
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第7张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第7张")
下入五花肉，保持小火炒
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第8张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第8张")
使五花肉均匀裹上糖色
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第9张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第9张")
加入开水，转中火（5档）
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第10张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第10张")
下入香料，慢炖2小时
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第11张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第11张")
尽情享用吧
![毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第12张]( "毛氏红烧肉的做法图解 毛氏红烧肉的做法步骤 第12张")
小贴士
第四步里煸炒出来的油可以留着炒素菜
![最正宗的[大师的菜]毛氏红烧肉做法大全，[大师的菜]毛氏红烧肉的详细做法](https://i1.caiyaowu.com/c53cd24ea58f445bd9b4e9/d834/8e31/d8348049accd1108d3b2bdba6ce2420357910af13cf7d64207c6425ee9fd6517f11eeb9dbef4721e2d-s.jpg)
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