毛氏红烧肉软糯不腻

用料  

毛氏红烧肉软糯不腻的做法  

1. 1、烫猪皮：干锅烧热，两手抓肉，让肉皮在锅中烫焦，清洗，用刀刮去表皮浮油，切块。

2. 2、焯水：冷水放入烫过皮切好的肉块，料酒2勺，葱段，姜片3大片，烧开，捞出。

3. 3、炸猪肉：焯好的五花肉沥干水分。锅里加油，烧五层热，放肉块（注意防护）炸微黄，不要炸太狠，能定型就好。

4. 4、熬糖色：锅内留底油，加冰糖，小火熬至起绵密焦糖色泡泡，加开水，一定加开水，冷水会爆锅😱，烧开倒出备用。

5. 5、炝锅：锅烧底油，同时加入干辣椒，桂皮，姜，大料，八角，香叶，蒜，爆香。

6. 6、炖肉：爆香料后放入肉，一罐啤酒，料酒1勺，葱段，炒好的糖色，盐，加水炖1.5小时，收汤出锅。