超简单的这样做红烧肉不仅，不油腻、不硬、不柴，而且软糯！做法,这样做红烧肉不仅，不油腻、不硬、不柴，而且软糯！做法功效食材_家常菜

这样做红烧肉不仅，不油腻、不硬、不柴，而且软糯！

来源：菜肴屋阅读：2.09W 次

用料

五花肉	适量
冰糖	适量
生抽	适量
料酒	适量
盐	适量
葱	适量
八角	2个
香叶	2片
桂皮	2块
花椒	几粒
姜片	适量

这样做红烧肉不仅，不油腻、不硬、不柴，而且软糯！的做法

准备食材：
二个打好结的葱、姜片、冰糖、二个八角、二片回香、几粒花椒。
拿一个碗，倒入半碗冷的清水待用
再拿一个碗倒入滚烫的开水半碗待用
       我们先来调一个糖色：
       开大火，锅中倒入备好的那碗冷的清水，接着放入备好的冰糖。放入冰糖后开中小火。

       ❤️炒糖色非常关键，整道菜的成败在此一举。炒的不好会苦。火候很重要，不能太大，放入糖后，铲不离锅，要轻轻搅拌，直到糖完全融化，颜色变红，锅起泡。火候太大容易糊，糖色也会变黑，还容易结块，火太小，又不容易上色。
用勺子不停地向一个方向搅拌
搅拌一会儿会冒出一些大泡来
慢慢地大泡变成了小泡，颜色也慢慢变成褐色，这时火候由中小火调成小火。
颜色越来越深，继续小火不停搅拌。
现在颜色慢慢由褐色变成了血红色，继续小火不停搅拌。
然后加入之前备好的那碗滚烫的热开水，还是小火。
继续不停的向一个方向搅拌，搅拌大约40秒左右，关火。
把炒好的糖色装入碗中放一边待用（尝一下是不是甜甜的味啊）
空锅烧热至冒青烟为止，关火。
把五花肉的皮朝下放入锅中，烫一下，大约10秒捞出（目的是去除猪肉的皮腥味）。
然后用清水把肉冲洗干净，要多洗几遍。
洗干净猪肉后，猪肉冷水下锅，放入几片生姜、加入小半勺料酒、加入一个小葱结（开大火烧开煮15分钟）。
大火烧开后再把浮在上面的浮沫捞出，15分钟之后将猪肉捞出放入冷水中降温（目的是防止炒的时候爆油）。
等猪肉凉透后再把猪肉切成小块。
锅中放少许色拉油，倒入五花肉煎6分钟左右把肉里的油煸出来。
将煎好的五花肉倒出沥干油份待用
锅中剩少许油，把多余的油倒掉，然后把备好的这些食材下入锅中
再放入五花肉
开小火翻炒30秒，使炒出香料的香味。
30秒后加入之前炒好的糖色10克左右
再加入生抽3克左右（厨勺半勺不到点）翻炒几下使至上色。
       然后倒入罐装啤酒半罐约165毫升（啤酒要买好一点的，不要买瓶装，否则烧出来的肉会苦）。

       红烧肉为什么要放啤洒：
       因为红烧肉在烧制过程中，是一个羰胺反应。这个反应中会生成含嘌呤的物质，而啤酒含有一定量的嘌呤物质，使这个反应进程加快，从而，使其独特香味更加浓郁！
       所以煮红烧肉放啤酒烧的肉很酥烂，肥而不腻，脆而香糯。
接着加入开水盖上盖没过五花肉开大火炖
大火烧开后，加入盐2克左右
加入白糖少许，如果上面的糖色放多了，这里的白糖就不要再放了，否则太甜了。
加入少许胡椒粉（黑白都可）
加入一个小葱结
盖好锅盖，这时由大火🔥转为小火🔥炖一个小时左右（使五花肉烧熟至入味）。
正在炖
在炖至50分钟的时候将葱结和姜片捞出。
然后开盖将汤汁收浓稠
当汤汁收浓稠时即可出锅装盘，完美，肉香四溢，而且肥而不腻。
哇～加了啤酒的红烧肉，吃起来肥而不腻、脆而香糯、鲜嫩醇香。再加上炒了糖色，使色香味具全！真的非常好吃😋，喜欢吃的赶紧动手做一做吧～～

小贴士

大家放心，吃了啤酒做的红烧肉不可能测得出酒驾的，就算是白酒，高温烧煮后酒精就全都挥发了。
       因为红烧肉在烧制过程中，是一个羰胺反应（俗称美拉德反应），生成含嘌呤的物质，因此，也就有了红烧肉独特的香味。
       啤酒含有一定量的嘌呤物质，使这个反应进程加快，可以使其独特香味更加浓郁。
       根据国家质量监督检验检疫局发布的《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》（GB19522—2004）中规定，该规定指出，饮酒驾车是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为。醉酒驾车是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml的驾驶行为。
       所以，吃了啤酒烧的红烧肉，是不可能会达到最低标准的饮酒驾车。