肥而不腻 瘦而不柴的卤肉

用料  

肥而不腻 瘦而不柴的卤肉的做法  

1. 1.  五花肉切块后在流水下冲洗干净
   
   2.  锅里加水，水量没过五花肉就行，加入姜片，半根切段的大葱，一小撮花椒，倒入一勺料酒，开火煮
   

2. 1.  沸腾后把表面浮沫撇干净
   
   2.  肉捞出来，汤备用

3. 1.  炒锅微微烧热后放一点点油，然后放肉，冰糖，八角，香叶，剩下半根切段的大葱，几片姜，略翻炒出味，全程中火避免烧糊了
   
   2.  加入两勺黄豆酱搅拌均匀

4. 1.  开小火加入一小勺老抽和两小勺生抽
   
   2.  再开大火翻炒至酱油微微收干

5. 1.  加入两勺料酒
   
   2.  开大火至酒味挥发后关火

6. 连肉带汁全部倒到刚刚的汤中

7. 1.  干香菇冲洗干净不用泡发，直接丢到锅里
   
   2.  等汤煮沸后，开到最小火，盖上锅盖，焖煮2.5～3小时

8. 切记一定要盖锅盖，一定要开最小火

9. 炖好的肉一戳就烂，肥肉入口即化