毛氏红烧肉

这道菜是主席最爱的菜。

用料  

毛氏红烧肉的做法  

1. 1.五花肉洗干净，不用切整块入锅
   2.冷水下锅
   3.放入，陈皮，大料，姜片

2. 大火煮25分钟左右肉有点透明的状态

3. 1.捞出改刀切块备用

4. 鹌鶨蛋煮熟，剥皮备用

5. 放入一勺老抽

6. 晃动一下让蛋蛋都沾满老抽

7. 热锅凉油，油温六成，放入鹌鶨蛋

8. 煎到虎皮状

9. 捞出备用

10. 备料，大蒜，大葱，生姜，辣椒，大料，桂皮，陈皮

11. 备料，红糖，黄酒。

12. 锅里留底油，小火，油温5成热，下入蒜，葱，姜片，辣椒
    炒出香味后

13. 下入，桂皮，大料，陈皮，炒出香味

14. 倒入五花肉

15. 中小火煸炒，到两面金黄，如果油比较多，就空出一些

16. 两面金黄后，撒入红糖，慢慢煸炒，随着红糖融化包裹肉上，然后红糖焦化，肉会慢慢上色，越来越越漂亮。

17. 然后倒入黄油，在倒入适量水

18. 在倒入鹌鶨蛋，
    放入适量盐
    大火烧开，大火煮5分钟
    转小火煮15分钟

19. 然后开大火收汁
    直到汤汁浓郁
    油菜用水烫一下
    摆盘垫底

20. 收汁浓稠出锅

小贴士

1.肉要整块下锅，后改刀
2.毛氏红烧一定不加酱油
3.毛氏红烧用红糖着色