正宗湘潭毛氏红烧肉

老公最爱吃红烧肉，所以特意学了这道有名的毛氏红烧肉，必须把这个菜谱好好记录下来，真的是太好吃了！对于平时一点点肥肉都不吃的我，竟然吃了三大块儿，没觉得腻😂，而且还是五花肉的选材不是太好的情况下（肥肉比较多，肉皮由于有印章去掉了很多），这个制作方法太棒啦！肉质肥而不腻，入口即化，回味中鲜香甘甜，一切口感都恰到好处，保留好以后可以常做！😀

用料  

正宗湘潭毛氏红烧肉的做法  

1. 处理五花肉：
   1.五花肉选择很关键：肥肉部分不要太厚，一指宽度以内。
   2.去毛：锅烧热至冒烟，把五花肉皮朝下放入锅内摩擦，烧掉皮上的毛。
   3.用40度的热水和钢丝球刷洗干净。
   4.改刀切成3厘米的正方形

2. 五花肉冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥水。

3. 炒糖色：
   1.准备和冰糖等量的100克开水备用。
   2.冰糖和适量水一起入锅，大火烧开，赚中小火不停翻炒。
   3.炒至白色小细泡，水份明显减少时，倒入几滴食用油，保持温度。
   4.炒至颜色变为褐色小泡泡可离火降温，及时关火，避免炒糊，立即加入热水。（注意避免烫伤）
   5.大火煮开，待水与糖浆融合即可。
   

4. 准备称量好其他配料：
   1.葱切段，姜切片。
   2.土豆切块儿
   3.油菜对半切开

5. 锅内倒入植物油加热，入姜片，八角，桂皮，肉蔻后中火爆香，加入沥水的五花肉翻炒3分钟左右，再加入香叶翻炒。（香叶后入，避免炒糊！）

6. （加入干辣椒）随时调整火力，中火煸炒出油脂，倒出来备用（煎土豆），锅内剩余一点即可（比放入的植物油还少）

7. 上色调味：
   1.加入一半炒好的糖色水翻炒均匀。
   2.加入50克高度白酒，翻炒至酒精挥发。
   3.加入500克啤酒
   4.加入200克纯净水

8. 加入冰糖（可用黄冰糖）
   加入生抽，老抽。
   加入盐调味。

9. 移入电饭煲，锅底垫好葱段，选择炖煮模式，压力最大档位，软烂口感，上汽后定时16分钟，用筷子插入试下，如果不够烂再加几分钟。（如果用高压锅，上汽后转小火计时16分钟，根据肉块儿大小和实际软烂程度调整时间）

10. 炖煮期间处理土豆：
    1.切成块儿的土豆，水沸后入锅。
    2.煮至半透明状捞出沥水。
    3.将之前煎肉的油倒入锅内，入土豆煎至金黄色。
    4.装盘备用。

11. 处理菜心：
    1.锅内放入适量水煮开，加入适量橄榄油和盐，入菜心，再次水沸后捞出，过冷水。
    2.沥干水备用。

12. 1.时间到，查看炖好的五花肉软烂程度后捞出，香料弃掉。
    2.连同汤汁全部入炒锅大火煮开，尝一尝汤汁味道，酌情添加盐和鸡精调味。
    3.加入大蒜和土豆，根据汤汁量决定火力大小。（量少小火加盖慢炖入味，量多大火。）

13. 根据汤汁量决定是否小火收汁。（量多改大火）

14. 摆盘😋

小贴士

1.糖色水炒的时候如果出现翻砂是因为火力不够，可再加入适量水，加大火力熬制，变色后及时关火加热水！避免炒糊变苦，小心烫手！糖色水加入炖肉时的用量根据口味加入。冰糖与水比例为1：1，注意火力不能大！不停翻搅。
2.调味料用量根据自己口味增减。
3.收汁是颜色变亮口感软糯的关键，汤汁再多也不要倒掉，要全部汤汁入味，可改大火收汁即可。
4.如果配菜用干豆角，可提前2小时冷水泡开沥水后，切成3厘米左右小段，入炒锅煸炒出水份备用，锅内加入适量植物油，入干豆角，鸡精和盐调味炒一分钟后，垫红烧肉锅底。