微辣的下饭菜红烧耗儿鱼

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用料  

微辣的下饭菜红烧耗儿鱼的做法  

1. 耗儿鱼切小块

2. 油下锅，油温达到5成热后，加老姜、大蒜和花椒

3. 中火翻炒大蒜和老姜炒至变微黄色后，根据个人口味加郫县豆瓣1-2调羹

4. 翻炒1分钟左右加入冰糖和料酒，小火不停翻炒至料酒味道散去

5. 加入清水大半碗，猪油1-2调羹，白糖2调羹，大伙熬2-3分钟，加入耗儿鱼

6. 待汤要干前放入葱，小心翻炒（动作猛了鱼要烂），装盘，开整。

小贴士

1、不放盐，郫县豆瓣本来就很咸；
2、放冰糖是为了第一次熬底料的时候提味，后面放的白糖和猪油纯属个人喜欢；
3、清水不能放太多，淹到耗儿鱼就行了，翻炒过程动作要轻，耗儿鱼肉熟了容易散。