蔡氏蜜汁红烧排骨《荔枝酒版》

凌晨睡不着，半梦半醒中想到了好久没吃排骨，直奔菜市场，然后开始了这道菜。

用料  

蔡氏蜜汁红烧排骨《荔枝酒版》的做法  

1. 排骨洗净晾干多余水分

2. 煎至金黄，逼出多余水分。

3. 煎完的排骨盛出备用，利用锅里的油下白糖，开始炒糖色，看到白糖开始冒泡，下排骨。

4. 均匀裹上焦糖色

5. 下荔枝酒，翻炒一会，祛除腥味，挥发酒精。没有荔枝酒可以用高度白酒代替。个人觉得料酒不太合适，不建议使用。

6. 下香料。

7. 老抽用于上色。

8. 生抽用于提味，看是否重口味决定量是多少。

9. 翻炒一会下热开水，盖过排骨即可。

10. 大火煮开，小火慢炖大约30分钟。

11. 感觉快没汤汁了，这个时候，开大火收汁。

12. 随便把锅底的汤汁做个炒饭。这个早餐吃的有点………

13. 成品，光线不太好