荔枝烤排骨

蒸、煮、炖、烤
其实都是非常适合夏日厨房的烹饪方式
它们的共同特点是
虽然看起来好像烹饪时间很长
但过程几乎不需要你在厨房内参与

步骤简单
无需开火
尽量缩短在厨房里的时间
才是最适合夏天的下厨方式

沿着这个思路
用正当季的荔枝
来给你夏日餐桌增加一点新意

用料  

荔枝烤排骨的做法  

1. 猪肋排洗净，控水后用厨房纸把表面的水份吸干

2. 把猪肋排放入食品袋，加盐、黑胡椒调味

3. 隔着袋揉搓猪排骨，使盐和黑胡椒均匀接触每一块肋排，然后放入冰箱腌制1个小时以上，这里可以一次腌上1-2顿的量，两天之内吃多少烤多少

4. 荔枝去皮，然后去核，荔枝肉备用，这里荔枝肉不需要切的太小

5. 烤盘内垫锡纸，锡纸哑光面接触食物，先在最下面铺上一层荔枝

6. 把腌制好的排骨放入烤盘

7. 排骨上面在放上剩下的荔枝

8. 用锡纸封住烤盘，以减少烤制过程中排骨内水份的蒸发，防止最后的成品过干，但是会增加一些烤制的时间。一般来说直接烤也可以。我用的肋排比较小，很容易烤干，所以最开始还是先盖了锡纸
   
   放入预热好的烤箱，160度，烤40-45分钟

9. 取出排骨，去掉上面的锡纸。这个时候就已经可以闻到非常浓郁的荔枝香气了，排骨也已经烤熟了，如果懒得折腾可以就直接开吃

10. 这时的排骨没有任何颜色，我在这里给排骨的表面加了一点点自己炒的糖色，来帮助最终上色，也可以直接用蜂蜜或者枫糖，但是不要放太多。然后用烤箱的最高温度，再烤10-15分钟。

11. 这里的时间不固定，只是用高温使排骨表面尽快上色，我用的烤箱最高温度只有230，烤了15分钟多。如果能把温度提升的更高一些，就随时在烤箱旁边观察状态，到了自己满意的颜色就取出即可上色完成，把排骨转移到盘子里，荔枝也一起放过来

12. 因为想借用水果的香气，为了避免喧宾夺主，排骨在调味的时候只用了最简单的盐和胡椒，最终的味道不会像刷烧烤酱那种的烤肋排那么浓郁，但是排骨会有非常明显的荔枝果香。如果觉得排骨油腻，可以挤一点柠檬汁来解腻

13. 也欢迎你来这些地方找我👆

小贴士

借用水果自身的味道来和肉类搭配，偶然会有比较惊喜的发现，这道菜我还试过用蜜桃，味道也很好，但成功了比起荔枝要低一点儿。因为要想让排骨吸收水果香气，需要水果本身味道要比较浓郁，蜜桃要选那种多汁且香甜、桃子味道很浓的，有的时候不是特别容易碰到合适的品种。而荔枝本身甜度和香气都足够浓郁，现在又正当季，一般都可以达到效果。