荔枝鱼
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将鱼肉替换猪肉,除肉质口感不同,酸甜及形似皆不输荔枝肉;鱼肉外酥还吸附红糟酱及番茄酱调出酸甜口,有红糟酱加入,色泽更相似也养生,依旧搭配土豆丁及马蹄丁,产生多层次享受
用料
土豆丁 | |
鱼肉(肉多刺少皆可) | |
马蹄丁 | |
红糟酱 | |
番茄酱 | |
葱花 | |
粗细地瓜粉 |
荔枝鱼的做法
鱼肉切十字交叉斜花刀
用酱油、糖、葱姜水、胡椒粉细地瓜粉、麻油腌制半小时
土豆丁、马蹄丁过油至外酥、熟,鱼肉沾粗地瓜粉(反潮后)炸酥
下油炒香红糟酱与番茄酱后将所有材料下锅拌匀(鱼肉要均匀吸附酱汁)下葱花即可
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