荔枝浸酒以及荔枝果酒（不加酒的荔枝酒）的做法

心心念念的荔枝酒终于动手做了，搜了一下其他的食谱发现基本都是加酒版的，其实严格来说那应该叫荔枝浸酒，而不是荔枝果酒。
所以特开此篇记录一下
荔枝果酒就是不加酒的荔枝酒，用的是葡萄酒相似的做法，葡萄酒做过很多次了，都跟成功，目前家里放的最久的一小罐葡萄酒已经有6.7年了，口感相当可以，醇厚浓郁口感顺滑，刚酿出第一年的时候口感还是有点偏涩的，也不醇厚。

这次是先做了一罐无酒版的，隔几天又用酒泡了一罐
到时候对比一下

会持续更新荔枝酒状态

用料  

荔枝浸酒以及荔枝果酒（不加酒的荔枝酒）的做法的做法  

1. 准备工作：密封玻璃罐洗干净晾干水分，如果是能高温消毒的玻璃罐最好开水消毒一遍再晾干
   用之前再倒一些白酒，盖上盖子摇晃一下，让白酒把整个罐子内部每个角落都过一遍，消消毒
   只要做好消毒环节➕做到不沾油不沾生水，基本就成功了一大半了

2. 不加酒荔枝果酒：用的是桂味荔枝，大概2000g约4斤左右，整个过程荔枝千万不要沾水！干净的手剥掉荔枝皮（沿着荔枝壳上的那天纹路一捏就裂开了）
   剥出的荔枝果肉在高度米酒或白酒里滚一遍，既能洗掉脏东西又能消一下毒，一举两得
   我没去核，整个荔枝果肉装罐的，感觉去核会增加果肉被污染的概率
   

3. 2021.6.22  Day1
   一层荔枝一层糖的铺，最顶层糖铺的厚一点
   荔枝可以用手压一压，建议带一次性手套操作，更安心
   才一会会时间下面的糖就已经开始化了，出了很多汁水
   所以不要装的太满，后期发酵会满上来的，建议6-7分满足够了，不然发酵旺盛期溢出来后悔来不及
   放阴凉处静置发酵，隔几天可以放放气防止爆缸（此处的放气是指把金属扣松掉卸一下罐内的压力就可以了，目的是为了防止罐内气压过大而爆缸，而不是开盖通风甚至搅一搅，如果用的是自带泄气阀的玻璃罐就不用动它了）
   坐等时光流逝，收获佳酿的那一刻
   让每一个罐子都充满期待也是自酿酒的魅力所在
   
   

4. 2021.6.23  Day2
   第二天糖已经全部化了，开始产生细小的气泡，荔枝开始上浮，进入发酵阶段了
   隔一天泄一次压，不用搅拌，万一搅拌时候没留意滴进生水啥的就前功尽弃了，so没有必要，不搅拌它也能很好的发酵，无非就是多等待两天

5. 2021.6.26
   第7天发酵的样子
   超级多的气泡，罐子内也有很多水蒸气
   隔天放一次气

6. 2021.7.14
   20多天发酵已接近尾声，泡泡基本消失，荔枝也缩小了一半，酒汁一开始是乳白色的，慢慢的变成了有点偏黄的颜色，底部有白色果泥沉淀

7. 荔枝浸酒：
   2021.6.26 Day1
   今天又买了一箱桂味，剥了一部分泡酒
   荔枝去壳后净重500g，依旧没有去核（据说核能平和荔枝肉的火气）
   冰糖200g
   没有一层荔枝一层糖的铺，直接荔枝放完再冰糖压住

8. 用的是这款日本亦竹大麦烧，20度，适合我这种酒量差的

9. 最后倒入酒满过荔枝和冰糖就可以了

10. 第二天的样子
    荔枝慢慢浮到中间，黄冰糖全部融化沉底，所以底层酒的颜色有点黄黄的，顶层酒的颜色还是透明的

小贴士

切记！全程不沾油不沾水，消毒就用白酒，只要做好这一步失败的概率就很小了