最正宗的玫瑰荔枝酒&荔枝酒▎（超详细get②种）做法大全，玫瑰荔枝酒&荔枝酒▎（超详细get②种）的详细做法_早餐食谱

🌈🐇🌸…每年都是看着大家酿酒，今年自己也来试试，撸几把！

🌈🐇🌸…荔枝火大🔥，我把冷藏大法和盐水大法都用上了，希望有用🤡🤡🤡

🌈🐇🌸…妃子笑清甜中带一点点酸，桂味清甜中带桂花香味……

🥣1️⃣关于食用玫瑰花品种的选择：

我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！

《玫瑰酱/玫瑰糖▎蜂蜜》

🥣2️⃣关于自由勾兑的基酒度数：

我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！

《酒度&温度换算表▎酒精度数自测》

🌈🐇🌸…撸一次就来更新记录一次🤡🤡
🌈🐇🌸…我也会把当前觉得最好的配比、技巧等等更新上来🤡🤡
🌈🐇🌸…当然还会把每一次的失败案例也更新上来🤡🤡🤡

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 持续更新 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

用料

♥︎荔枝酒
桂味荔枝肉	800克（大概1200g荔枝可剥出）
常温凉白开盐水（浸泡荔枝）	盐15g：水1500g
常温凉白开（洗荔枝）	适量
太古黄冰糖	350克（糖也是防腐剂，不要减太多）
酒	800克（如果用20度一下的酒、一年内喝，糖量要减半）
♥︎玫瑰荔枝酒
桂味荔枝肉	400克（大概600g荔枝可剥出）
常温凉白开盐水（浸泡荔枝）	盐10g：清水1000g
常温凉白开（洗荔枝）	适量
云南墨红玫瑰骨朵花瓣	150克（大概210g花朵可拆出）
常温凉白开盐水（洗花朵）	盐10g：清水1000g
常温凉白开（洗花朵）	适量
太古黄冰糖	400克（糖也是防腐剂，不要减太多）
酒	800克（如果用20度一下的酒、一年内喝，糖量要减半）
♥︎器具消毒杀菌
高度白酒/沸水	适量

玫瑰荔枝酒&荔枝酒▎（超详细get②种）的做法

♥︎荔枝酒

荔枝买回来放进冷藏过一夜（只要一夜，不要冷藏久了，影响果子新鲜度）；

煮沸足够用的清水，放凉至常温备用（凉白开）；

荔枝冷藏过一夜后，挑选出完好无损的美丽果子，用一个无水无油并且高度白酒或沸水消毒后的容器装起来，加入常温凉白开盐水，完全浸泡荔枝30分钟；

泡好后滤掉盐水，加入干净的常温凉白开，涮几遍荔枝，目的是去掉表面的盐水；

⭐️据说冷藏、盐水，都能帮助给荔枝去火；

⭐️ 切忌不要用淀粉类或各类洗洁精洗果子；

⭐️切勿久泡果子，以免果子香气流失甚至坏掉；
🤡🤡洗完澡，就来彻底晾干表面水分，也可以一颗一颗的擦干（用来晾干的容器、擦果子的东东一定也是要无水无油干净的，能消毒杀菌一下的，尽量消毒杀菌一下，比如用来晾干的容器）🍶🍶🍶🍶

⭐️不能用暴晒的方式晾干；
用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二锅头也行，但是二锅头味道没有洋酒好闻），把用来泡酒的罐子、盖子、工具消毒一遍，当然也可以选择用沸水消毒后晾干再用；

⭐️用喷壶比较方便也节约酒；

⭐️消毒完瓶子里面不要有看到有可以在里面流动的酒；
据说如果用清酒这种度数比较低的作为基酒，如果在剥荔枝的时候，手不洗干净消毒或者不戴手套，后期会比较容易坏；

手洗干净、纸巾擦干、来点高度白酒倒手里搓搓……手部消毒杀菌完成🤡🤡

不太推荐戴手套，我戴不习惯就觉得不舒服，而且剥荔枝有点废手套，手指头那边可能会破，破了就换一双新的🤡🤡🤡
把荔枝小心剥壳；

⭐️我觉得先把手洗干净、再用高度白酒消毒杀菌，比戴手套方便🤷🏻‍♀️
剥好的荔枝交给戴着手套的室友去核；
一层荔枝、一层冰糖，这样多次叠加铺进罐子里，（最上面一层必须是糖，并且稍微多一点，这样可以帮助压住果子，而且前期果子漂浮时上层防腐更好）；
把酒慢慢倒进去到8分满（装太满会导致发酵不好），关紧盖子；
放在阴凉干燥通风处静静的发酵吧！等吧等吧……🧚🏻‍♀️

酿造到自己喜欢的程度就可以享用啦（取之前用消过毒的无水无油干净工具把它先混合均匀，因为平时不爱摇动罐子的话，一部分糖都沉在底部的）♥️～
♥︎玫瑰荔枝酒

煮沸足够用的清水，放凉至常温备用（凉白开）；

荔枝冷藏过一夜后，挑选出完好无损的美丽果子，用一个无水无油并且高度白酒或沸水消毒后的容器装起来，加入常温凉白开盐水，完全浸泡荔枝30分钟；

泡好后滤掉盐水，加入干净的常温凉白开，涮几遍荔枝，目的是去掉表面的盐水；

⭐️据说冷藏、盐水，都能帮助给荔枝去火；

⭐️ 切忌不要用淀粉类或各类洗洁精洗果子；

⭐️切勿久泡果子，以免果子香气流失甚至坏掉；
🤡🤡洗完澡，就来彻底晾干表面水分，也可以一颗一颗的擦干（用来晾干的容器、擦果子的东东一定也是要无水无油干净的，能消毒杀菌一下的，尽量消毒杀菌一下，比如用来晾干的容器）🍶🍶🍶🍶

⭐️不能用暴晒的方式晾干；
用一个无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的容器把花朵装起来，加入常温凉白开盐水，轻轻按压清洗干净；

滤掉盐水，重新加入干净的凉白开把花瓣轻柔的再洗几次，目的是洗掉盐水；

⭐️ 建议是整朵清洗，然后晾干水气，然后再取下花瓣。

⭐️ 切忌不要用淀粉类或各类洗洁精洗花瓣；

⭐️切勿久泡花瓣，以免花瓣香气流失甚至坏掉；
把花朵的洗澡水倒掉；

用手轻轻握住花柄，轻轻的把水甩掉；

把花朵表面的水分彻底晾干（用来晾干花朵的容器也要无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的）；

⭐️不能用暴晒的方式晾干；
摘下花瓣装进无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的容器里备用（外层那种坏掉的不好的花瓣就淘汰掉不要）；

⭐️玫瑰从花柄这里掰开，花瓣这样拆分，比一瓣一瓣的剥下来快多了！
用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二锅头也行，但是二锅头味道没有洋酒好闻），把用来泡酒的罐子、盖子、工具消毒一遍，当然也可以选择用沸水消毒后晾干再用；

⭐️用喷壶比较方便也节约酒；

⭐️消毒完瓶子里面不要有看到有可以在里面流动的酒；
据说如果用清酒这种度数比较低的作为基酒，如果在剥荔枝的时候，手不洗干净消毒或者不戴手套，后期会比较容易坏；

手洗干净、纸巾擦干、来点高度白酒倒手里搓搓……手部消毒杀菌完成🤡🤡

不太推荐戴手套，我戴不习惯就觉得不舒服，而且剥荔枝有点废手套，手指头那边可能会破，破了就换一双新的🤡🤡🤡
把荔枝小心剥壳；

⭐️我觉得先把手洗干净、再用高度白酒消毒杀菌，比戴手套方便🤷🏻‍♀️
剥好的荔枝交给戴着手套的室友去核；
先铺所有花瓣在最底层，再铺一层冰糖，然后铺荔枝，最后一层冰糖（最上面一层必须是糖，并且稍微多一点，这样可以帮助压住花瓣和果子，而且前期花瓣和果子漂浮时上层防腐更好）；

⭐️酌情分别在花瓣、果肉之间铺糖，只是增加层数，糖的总用量不变；

⭐️全把玫瑰花瓣铺瓶底，然后再铺别的东西，这样能死死的压住花瓣（比较担心它漂在表面上会坏掉，而且漂起来露出酒面的花瓣会率先变黄，就不美了）；
把酒慢慢倒进去到8分满（装太满会导致发酵不好），关紧盖子，放在阴凉干燥通风处静静的发酵吧！等吧等吧……🧚🏻‍♀️

酿造到自己喜欢的程度就可以享用啦（取之前用消过毒的无水无油干净工具把它先混合均匀，因为平时不爱摇动罐子的话，一部分糖都沉在底部的）♥️～
┅┅┅┅ 🌈以下是酿酒记录📝 ┅┅┅┅┅

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♥️2021.05.23/室内最高温度23°C
🧡荔枝清酒（1.8L发酵罐）

💛配方：
妃子笑荔枝：1400克(带壳、核)
太古黄冰糖：160克
日本盛清酒（15.5度）：600克

📝💭

❶糖、酒的占比太少，并且酒的度数较低，可能又不小心沾到生水，所以后期加了高度白酒挽救；

❷喝起来太甜了，感觉要减少½或⅔糖；
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第3天（室内最高温度23°C）：
糖化光了、果肉都飘起来了并且一直有在产生一些气泡、底部有沉淀物，酒体比前两天清澈一些、闻起来没有酸味，正常；

早晚各一次转了转瓶子，目的是让酒浪起来沾湿露出酒面的果肉；
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第4天（室内最高温度23°C）：
果肉都是飘起来的，依然一直在产生一些气泡、底部有沉淀物，酒体清澈度和昨天差不多、闻起来仿佛有点酸味；

因为酸味很淡、不明显，酒体看上去浑浊度还算正常，尝试不捞里面的荔枝出来，赶紧倒了50ml高度白酒（生命之水伏特加96度）进去，然后放回阴凉通风干燥处，继续观察；

早晚各一次转了转瓶子，目的是让酒浪起来沾湿露出酒面的果肉；
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第6天（室内最高温度23°C）：
果肉都是飘起来的，依然一直在产生一些气泡、底部有沉淀物，酒体比之前清澈一点点、闻不到酸味了，正常；

早晚各一次转了转瓶子，目的是让酒浪起来沾湿露出酒面的果肉；
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第13天（室内最高温度24°C）：
果肉开始下沉了，沉了一丢丢，发酵产生的气泡还是蛮多的，酒体比之前又再清澈了一点点（用低度基酒泡，里面的东西发酵得比较厉害，果子下沉速度也比较慢），其他状态和之前一样；
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第25天（室内最高温度26°C）：
有两颗果肉已经下沉到瓶底了，发酵产生的气泡减少了，酒体比之前又再清澈了一点点，酒的颜色似乎也变深了一点点，其他状态和之前一样；
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第30天（室内最高温度27°C）：
下沉到瓶底的果肉比前几天多了，并且没有果子漂浮在表面，基本没有发酵产生的气泡了，其他状态和之前一样；
担心温度高会变质，放进冰箱冷藏室继续酿造了；
♥️2021.05.23 /室内最高温度23°C
🧡玫瑰荔枝清酒（1.4L发酵罐）

💛配方：
妃子笑荔枝：950克(带壳、核)
云南墨红玫瑰骨朵花瓣：50克
太古黄冰糖：120克
日本盛清酒（15.5度）：600克

🖤失败❎

①糖、酒的占比太少，并且酒的度数较低；

②可能不小心沾到生水了；

③花瓣漂浮得最厉害，最好花瓣全装在罐子最底部，然后荔枝压在花瓣上，糖可以正常穿插在其中，最终顶部那一层是糖；

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第3天（室内最高温度23°C）：
糖化光了、果肉和花瓣都飘起来了并且一直有在产生很多气泡、底部没明显沉淀物，酒体还是浑浊并且看上去变得浓稠、闻起来有一点点酸味；

因为酸味很淡，但酒体比较浑浊。所以我捞了一点里面的东东出来，赶紧倒了160ml高度白酒（生命之水伏特加96度100ml+百加得白朗姆50ml）进去，然后放进冰箱冷藏，当作做实验看看可不可以扭转；

早晚各一次转了转瓶子，目的是让酒浪起来沾湿露出酒面的果肉、花瓣；
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第6天（室内最高温度23°C）：
底部有极少沉淀物，其他状态和前几天一样；
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第96天（室内最高温度28°C）：
酒体比较浑浊，而且一直状态像银耳汤一样浓稠，看来是失败无疑了😅果断倒掉，空出瓶子日后泡别的感兴趣的东西用吧；
♥️2021.05.29/室内最高温度22°C
🧡荔枝酒（2L发酵罐）

💛配方：
桂味荔枝：800克（肉）
太古黄冰糖：350克
九江双蒸（43度）：800克

🖤可能不会失败✅

①初期酒的状态：看起来比用低度酒（20度一下）作为基酒、并且基酒占比少的做法看着靠谱；

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第2天（室内最高温度22°C）：
糖化光了、果肉都飘起来了、有极少果子在发酵产生的那种气泡、底部有沉淀物，酒体有些浑浊、闻起来没有酸味，正常；

早晚各一次转了转瓶子，目的是让酒浪起来沾湿露出酒面的果肉；
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第6天（室内最高温度23°C）：
底部有极少沉淀物，果子开始下沉，沉了一小丢丢，其他状态和前几天一样；
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第28天（室内最高温度28°C）：
没看到发酵产生的气泡了，有两颗果子下沉到了，其他状态和前几天一样；
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第30天（室内最高温度26°C）：
没看到发酵产生的气泡了，没有果子漂浮在表面了，其他状态和前几天一样；
♥️2021.05.29/室内最高温度22°C
🧡玫瑰荔枝酒（2L发酵罐）

💛配方：
桂味荔枝：400克（肉）
云南墨红玫瑰花瓣：120克
太古黄冰糖：400克
iichico（20度）：250克
日本盛（15.5）：540克
九江双蒸（43度）：210克

🖤可能不会失败✅

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第2天（室内最高温度22°C）：
糖只有零星一点点还没化、下面的玫瑰花开始拼命往上蹿了、果肉都飘起来了、有极少果子、花瓣在发酵产生的那种气泡、底部居然没有沉淀物（可能是因为底层的玫瑰花瓣把上层的荔枝果肉被析出产生的沉淀物接住了），酒体也很清澈、闻起来没有酸味，正常；

早晚各一次转了转瓶子，目的是让酒浪起来沾湿露出酒面的果肉；
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第3天（室内最高温度22°C）：
糖全化了、下面的玫瑰花开始拼命往上蹿了、果肉被顶得老高，露出酒面很多、有极少果子、花瓣在发酵产生的那种气泡、底部居然没有沉淀物（可能是因为底层的玫瑰花瓣把上层的荔枝果肉被析出产生的沉淀物接住了），酒体也很清澈、闻起来没有酸味，正常；

中午起床转了转瓶子，目的是让玫瑰花彻底漂浮到上层来，把果肉压下去（花瓣把果肉顶得太高了，甚至有一两颗荔枝都是整颗裸露在酒外面的，我担心这样会坏，所以还是决定让花瓣上来；

晚上临睡前转了转瓶子，目的是让酒浪起来沾湿露出酒面的花瓣，并开盖放气一次；
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第6天（室内最高温度23°C）：
底部有极少沉淀物，果子开始下沉，沉了一小丢丢，花瓣还是坚挺的漂着，其他状态和前几天一样；
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第15天（室内最高温度26°C）：
底部的沉淀物比之前稍稍多了一点，已经有一颗果子下沉至碰到瓶底了，花瓣还是坚挺的漂着，其他状态和前几天一样；
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第28天（室内最高温度28°C）：
没有见到发酵产生的气泡了，花瓣也开始下沉了，其他状态和前几天一样；

小贴士

❶制作用到的器具都要无生水、无水、无油、无菌，戴手套弄荔枝。一定要密封放在阴凉通风干燥无阳光直射的地方静静的酿造，如果室温高于25°C也容易坏，可以根据观察，酌情决定要不要放冰箱冷藏酿造。尤其是使用低度酒来制作的话，更要细心尽量避免细菌和高温哦。酌情隔三差五的开一次密封罐盖子放气，以免里面因为发酵产生的气体出不来导致瓶子炸裂；

要吃的时候，用消毒过的干净工具取出，不要接触到油、生水；

❷用来酿造的基酒最好是使用没有风格的、30度以上的粮食酒（不低于20度），基酒香气风格太强就可能会抢味，比如酱香型、浓香型、豉香型都不适合。而基酒度数较低就会比较娇气，尤其是气温较高的时节；

如果选择度数低的酒来当主要的基酒，可以勾兑一点高度的酒来提升一下总体酒精度数；

❸酿到3-10天，如果观察到酒体很浑浊并且打开来闻到有一股酸味，需要马上用无水无油并用高度白酒或沸水消毒过的工具，把大概一半果肉捞出来丢掉，并且再重新加入一些高度白酒和冰糖进去，🤔加到让它恢复8分满的程度吧，装太满会导致发酵不好；

最好一次搞定，整个酿造过程中不要中途添加东西进去，以免变质。如果是特殊情况，需要慎重斟酌，酌情处理；

❹整个酿造过程中，初期如果有里面的东东浮出酒面的情况，那就找个无水无油的工具用高度白酒消毒一下，放进去压住它们，或者每天轻轻摇一摇它，以免它们长时间暴露在外面会长一些不该长的东西哈哈哈！通常浮起来一小段时间它自己又会沉下去，如果有个别始终漂着的，就捞出来丢掉，以免变质一罐都废了；

❺关于酿造时间，应该是酿造越久口感就越好，但可以酿多久也取决于用什么酒（因素之一）：

⭐️想要酿造一年以内：25度以下的酒；
⭐️想要酿造二年以内：30度左右的酒；
⭐️想要酿造三年以内：40度以上的酒；
⭐️想要酿造四年以内：50度以上的酒；

酿造后期，可以根据酒的状态考虑是否需要用无水无油并用高度白酒或沸水消毒过的工具，把全部果肉或部分果肉捞出来丢掉了，以免果肉过度腐烂，使酒变浑浊（具体多久捞、捞多少、捞不捞，需要根据状态来判断决定）。并且用低于20度的酒来制作的话，不适合酿造一年以上！所以更要注意酒的状态；

家常酿造，消毒杀菌可能没那么到位，所以不要泡很久很久很久很久才喝，免得对不起自己🤣🤣

❻它们在正常酿造过程中，刚开始的时候会有点浑浊、里面的东东因为在发酵所以还会冒泡泡，随着时间慢慢变长，酒的度数会变低，酒体会逐渐变清澈，酒色也会慢慢变深。

❼ 使用高度基酒不怕糖量大，后期糖也会发酵，促进酒和果子的融合，泡的时间长了甜味会慢慢淡下去，口感醇香。反之预期一年内就能喝上那就用低度基酒，但是糖量就别太猛；

如果觉得喝起来太甜，可以用苏打水勾兑一下再喝，下次做的时候酌情稍微减少一点糖；

❽一定是要把所有材料、器具，都准备好了以后，等果子和花到家，以确保果子和花的新鲜度，可以让果子和花进家就可以马上开工；

❾ 用来泡酒的果子要选择成熟刚好的，如果太生果酸、微量元素等还没达到鼎盛时期，泡出来的酒风味就比较平淡，不够惊艳。如果过分太熟，后期又容易坏掉变质（果子到家如果不能马上制作，就用保鲜袋装起来放冰箱冷藏，能冷藏保存多久就要看果子自己的状态了，尽量果子到家就马上开工）；

❶◎ 玫瑰花到家了但是不能马上做起来，就把玫瑰花的包装袋拆了换一个保鲜袋来装，放进冰箱里冷藏保存，能冷藏保存多久就要看花自己的状态了，尽量花花到家就马上开工）；

❶❶花瓣、果子，沾水后不易存放，现洗现用；

❶❷酿造期间，容器中有蒸汽水珠是正常现象；

❶❸关于酒，好些酒实际并没有标的量那么多，比如说标量500ml的酒，实际倒出来并没有那么多，还有一种情况就是打开酒后没用完又盖上放起来，随着放置的时间越来越长，酒体就会逐渐变少。那么就在制作之前酌情多买一点，以保证做酒的时候有足够的基酒可用；