芋头烧排骨
用料
排骨 | 700克 |
小芋头 | 5个 |
八角 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
小葱 | 2干 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 2只 |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
油 | |
盐 |
芋头烧排骨的做法
烧一壶开水,排骨切大块,姜切片,葱切段,蒜切末
一锅冷水里加适量料酒,三片姜,放入排骨烧开汆烫大约五分钟,撇去血沫,将排骨拿出用温水洗净
另一锅内倒一元硬币大小的油,小火加热到温热,倒入葱、(排骨焯水时用的)姜、蒜、八角、花椒、干辣椒等香料慢慢翻炒出香味,直到蒜末由白变金黄(无视我锅底烧焦的痕迹吧)
倒入焯过水的排骨翻炒几分钟,倒入少许料酒,适量(约50ml)生抽,适量(约20ml)老抽,翻炒均匀
加入步骤一烧好的开水至没过食材,大火烧开,此时可以尝汤汁的味道来调整水和酱油的比例,转中火盖上盖子炖一个小时
小芋头剥皮,洗净,切块,可以取一部分磨成泥加入排骨汤里,使汤更快变得顺滑浓稠
将切块的芋头加入炖煮了一小时的排骨里,混合均匀,如果锅内水快烧干了则再加些水,没过食材的3/4,再盖盖子中火炖煮20分钟,期间可以翻一翻,让所有芋头都沾上汤汁
烧至芋头可以用筷子轻易戳穿,软糯易化,出锅,撒上葱花,完成
小贴士
1、芋头本身香甜,因此如果用老抽上色的话就不需要额外再加冰糖了
2、汆烫后的排骨禁止再放到冷水里,否则会导致无法再炖烂,冲洗和炖煮请用至少用温水
3、芋头去皮如何防止手痒
~去皮前用醋浸泡手10分钟,让酸碱中和,同理可用姜汁浸泡
~芋头里的刺激性成分遇高温易分解,因此去皮完成后可以用热水浸泡手部止痒,或者直接将手在火上烘烤(小心安全)
~在流动的水里去皮(效果不明显)
~戴手套去皮(个人觉得对厨房小白不太友好)