不加水的家常红烧鲈鱼
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周末爸爸说买条鱼吃,我说要吃清蒸鱼,儿子说要吃红烧鱼,最后我们用石头剪刀布决定,儿子赢了,好吧,虽然是红烧,我依然买的活鱼,肉质弹牙有嚼劲,有条件的情况下尽量选择活鱼。
用料
活鲈鱼 | 1条500克 |
葱 | 1段 |
姜 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
啤酒 | 半听 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
不加水的家常红烧鲈鱼的做法
买鱼的时候让老板杀好,回来再检查下鳞是不是刮干净了,再清洗下。鱼背上划几刀,用厨房纸把鱼身上的水吸干,锅中倒底油烧热,鱼下锅煎,煎制鱼皮微黄,一定要用不粘锅,要不鱼皮会粘,不粘锅也省油。
煎好盛出,锅中炸鱼的油倒了不要,炸鱼的油特别腥,不好吃,今天买还是鱼妈妈,有很大一块鱼籽。切一段葱,两片姜备用。
锅中再到一点底油,葱姜下锅爆香,鱼放入锅中
加调料调味:一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺糖,半听啤酒。
今天的鱼不大,只有一斤,正好一顿吃完,小火炖15-20分钟就够了,鱼大的话自行延长点时间。
中间翻个面,如果翻不过来也可以像我这样把汤汁浇上去,出锅前尝下味道,加适量食盐。
鱼熟啦,出锅装盘,撒上小香葱装饰下。
小贴士
1,鱼身上水虽然吸过也肯定还有,下油锅的时候一定要小心,别烫着。
2,虽然放了啤酒,但一点都吃不出酒味,煮这么久都挥发啦,我儿子五岁多,给他吃完全没问题。
3,煎鱼的油不要,煸葱姜要重新倒油,要不做好的鱼会腥,不好吃。
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