家常红烧鲈鱼(香飘满屋的硬核菜)
今天分享一道非常美味的红烧鲈鱼。鲈鱼刺少、肉嫩,相比于鲫鱼来说更加适合用来红烧~简单几步就可以做出大厨的风味!赶紧动手试一试!
用料
主料 | |
鲈鱼 | 1条(约600克) |
辅料 | |
香菇 | 3个(约80克) |
大蒜 | 15克 |
生姜 | 15克 |
小葱 | 1把 |
香菜 | 1把 |
调味料 | |
生抽 | 10毫升 |
老抽 | 2毫升 |
蚝油 | 5克 |
黄豆酱 | 1勺(约10克) |
白砂糖 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
花椒面 | 1克 |
白醋 | 2毫升 |
料酒 | 5毫升 |
家常红烧鲈鱼(香飘满屋的硬核菜)的做法
首先准备鲜活的鲈鱼一只,让摊主宰杀好去鳃去内脏清洗干净备用。同学们,鲈鱼表面有一层黏液,腥味比较大,所以可以用盐搓洗之后用刀轻轻刮去。
鲈鱼两面开一字花刀,这一步是为了让鲈鱼受热均匀且更加入味。
锅中加入植物油20毫升,加入猪油1块。同学们,猪油煎鱼非常香,建议有条件的不要省去~
油温7成热后,锅中直接撒入一圈食用盐,这一步是防止鱼皮粘锅煎烂。将鱼下锅煎黄煎香。鱼下锅后不要马上晃动或者翻锅,等15s后再慢慢推送晃动。
鲈鱼开中小火两面煎至金黄色捞出控油,剩下的油不要倒掉,一会儿炒料头需要。
准备鲜香菇几个清洗干净备用。加入鲜香菇的目的是增加成才的鲜味~而且能够极大地丰富菜品的层次。
将香菇切成厚片。
然后切成香菇丁备用。
准备生姜一块切片备用,准备大蒜3瓣切成小粒备用,小葱将葱头切下后切成小段备用,葱叶部分后续要用。
最后准备香菜一把切碎备用。
将刚才煎鱼的油烧热,加入葱头、姜、蒜小火煎香。
当葱头煎至略微发黄的时候加入香菇中火翻炒至出香味。
加入蚝油5克、黄豆酱1勺。
所有辅料翻炒均匀。
加入适量清水开大火烧开,准备调味:
加入生抽、老抽调色、白糖提味、白醋少许(软化鱼肉、方便入味)、料酒5毫升(去腥增香),用量在配料表中已经写明。将煎好的鲈鱼下锅,开中小火慢慢烧软烧熟烧入味。中途需要不断将汤汁淋到鱼的另一面,这样才能保证鱼完全入味(不建议翻面,鱼身容易碎)
中小火慢慢烧至入味(总共烧足15分钟)
15分钟后将鱼捞出摆盘,锅中加入适量水淀粉开大火将汤汁收浓,加入小葱和香菜烧至断生即可。
最后将汤汁均匀的淋在鱼上即可上菜~
小贴士
Tips:红烧风味的鱼和清蒸、炖汤不同,调味的时候可以略微咸一些~