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山东乳山—乳山喜饼(升级版)

来源:菜肴屋 阅读:2.81W 次
山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法步骤图

乳山喜饼又称媳妇饼,果饼。属山东省乳山市特有的特色传统面食,名闻山东。主要用麦面、糖、鸡蛋等原料凭经验经烘烤机器烘制而成。成品后,色微黄、香味扑鼻、口味独特。它在乳山地区最突出的作用是 婚庆、喜聚 、宴会后所发给每个参与人以4个为标准的传统食品,故称:“喜饼”。
传统喜饼表皮是白色的,口感微甜,有点硬,或许类似干粮。我做的是黄色,估计是因为放的是正宗的农家鸭蛋,用改良的方子使得口感松软。传统喜饼是没有馅儿的,因为我家小薛薛重口味,一般的美食诱惑不了她,所以我只能努力做的更加高大上,一把辛酸泪啊!馅儿的灵感来自于去年吃的一款紫米面包,口感类似,糯软甜。

用料  

中筋面粉或普通面粉 350克+
白砂糖和绵白糖 70克
鸭蛋 2个
花生油 45克
酵母 4克
温水 60克
紫米 适量
红枣 适量
馅儿里的白糖 适量
炼乳 适量

山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法  

  1. 两个鸭蛋液(全蛋液)里面放入70克温水,稍微搅拌一下,倒入面包机,加入面粉,70克糖,花生油,酵母,开启一个和面程序20分钟,和面的过程中干了加水,湿了加面粉。紫米淘干净后,用电煲加水煮好,正常煮饭的模式就好,稍微煮湿一点不要特别干。红枣用温水泡发一下。

    山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法步骤图 第2张
  2. 揉好的面团依旧放在面包机里面,发酵1.5到2个小时,发酵至两倍大。

    山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法步骤图 第3张
  3. 面团取出,擀面杖从中间往上,再从中间往下,排气

    山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法步骤图 第4张
  4. 揪成12个等量的团子

    山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法步骤图 第5张
  5. 揉圆后,左右手同时开工,用手腕同时揉成长条,多揉揉上上劲,口感更佳。

    山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法步骤图 第6张
  6. 红枣切碎。煮好的紫米里面放入炼乳,红枣,白糖,搅拌均匀,如果紫米煮的特别干的话可以加一点纯奶。

    山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法步骤图 第7张
  7. 将面团揉圆,擀成中间厚四周薄的面皮,包入适量的馅儿,用包包子的手法。(不会也没关系,包好不漏馅就可以了)包好后稍微手掌压一下,整形,揉圆。收口朝下,放入烤盘。不用再次醒发。

    山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法步骤图 第8张
  8. 烤箱预热,下火150度,40分钟,烤到20分钟后,取出来翻面,另外一面也烤20分钟。⚠️只用下火烤

    山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法步骤图 第9张
  9. 两面烤到均匀的上色就可以了。

    山东乳山—乳山喜饼(升级版)的做法步骤图 第10张
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