潮汕鲎粿(大众版+创新版)
鲎粿配方如同肠粉的配方,每位商家都有自己的比例,甚至创新的配方,吃过很多不同版本,整理了两个比较喜欢的。以前是用粘米粉,现在为了口感还是改用白粥。(实在是想用粘米粉/梗米粉的,得用开水调浆,这样蒸了才容易熟)
1.大众版(2个):白粥140g+红薯粉280g
(比较黏,有弹性)
2.创新版(2个):土豆100g+白粥200g+红薯粉100g (土豆的加入,粿变得软糯中带着淡淡土豆香,也是我最喜欢的配方)
用料
红薯粉 | 140g |
白粥 | 280g |
肉糜 | 50g |
鹌鹑蛋 | 4个 |
鱿鱼丝 | 20g |
香菇 | 20g |
虾 | 4只 |
咸蛋黄 | 2个 |
蒸熟土豆 | 100g |
潮汕鲎粿(大众版+创新版)的做法
1.大众版(2个):
白粥140g+红薯粉280g
配料:鹌鹑蛋,肉糜,鱿鱼,香菇,虾2.创新版(2个):
土豆100g+白粥200g+红薯粉100g
配料:咸蛋黄,肉糜,鱿鱼,香菇,虾香菇泡好切长条煎至金黄
鱿鱼泡发切条
虾去掉虾头跟虾线(不去虾壳的会更香)
鹌鹑蛋煮熟去壳备用
左边大众版:加香油,鸡精,胡椒粉,盐,少许生粉 右边创新版:加香油,鸡精,胡椒粉,盐,少许生粉,葱
粥跟红薯粉放入料理机搅拌成浆
浆水是这样很稠的
来个视频:浆水的稠稀决定着粿的软硬
模具刷上油
先加入一半的米浆
依次放入馅料
再加入另一半的米浆
水开大火蒸30分钟
左边大众版:颜色偏黑灰 右边创新版:颜色偏黄白
放凉脱模
放入油锅文火慢煎至透
用剪刀剪开,淋上酱油辣椒
左边创新版:因为加入土豆,软糯中带着土豆淡淡的香味,也是我最喜欢的。 右边大众版:有弹性比较黏。
最后来个粥的特写,粥是偏稀带少许水的。
小贴士
土豆是需要先蒸熟的。