潮汕名小吃|教你在家做正宗潮汕鲎粿
鲎粿是潮汕众多粿品中的一种,非逢年过节也能吃到,更多的角色是以小吃的形式存在,用米浆和虾、肉糜、鹌鹑蛋等馅料做成的桃形粿。
锅里蒸热放凉后,放入热油里浸透加热,再捞出来用小刀划几刀,淋上酱汁,一份地道的潮汕美食就完成了。
鲎,音[hòu],也叫鲎鱼,一种海生节肢动物,和三叶虫一样古老(但三叶虫现在只有活化石),比恐龙还早问世。年轻一辈的潮汕人,大部分不识鲎鱼的样子,只能从书本上窥见其样貌。
相传鲎粿是孝顺的儿媳给没有牙齿的婆婆发明的吃法,也有人说,鲎粿因享用时淋上用鲎肉和鲎卵做的鲎酱,才得其名。
鲎粿是否用鲎肉和鲎卵制作的鲎汁与稀饭薯粉制做而成,已无从考究,这已不重要,重要的是鲎鱼濒临灭绝,如果有幸还能见到鲎鱼,应该把它们放回海里,不要让这古老的生物和恐龙一样消失在世上。
用料
白粥 | 550g |
番薯粉 | 220g |
鲜虾 | 适量 |
香菇 | 适量 |
肉糜 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 适量 |
瑶柱 | 适量(家里没有鱿鱼干,用瑶柱代替) |
潮汕名小吃|教你在家做正宗潮汕鲎粿的做法
准备好所有食材,鲜虾、香菇、肉糜、鹌鹑蛋、鱿鱼干,家里没有鱿鱼干用瑶柱代替,白粥要提前煮好,煮得比平常喝的浓稠一些
肉糜提前加料酒、五香粉、酱油腌制
香菇切片爆香,鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
鲜虾和瑶柱锅里煎熟
将550g的冷粥和220g的番薯粉倒进搅拌机里,榨成米浆
用筷子搅一搅,稀到能顺着筷子流下来,证明就可以了
准备好桃形粿碗,碗里抹油,防粘碗
再倒入1/2碗米浆
依次放入炸好的鹌鹑蛋、虾肉、瑶柱、香菇、肉糜
再倒入米浆水,盖满整个桃形粿碗
中火🔥,上锅蒸35分钟
趁蒸煮的空隙来调酱料,这个酱料是自己调的配方:潮汕沙茶酱20g;蚝油10g;酱油15g,酸甜酱15g;清水50g,搅拌均匀
酱汁上锅煮沸,晾凉备用
趁热脱模,小心烫手
锅里放油,放入鲎粿,油要没过鲎粿。文火至油热,牙口好喜欢吃外酥里嫩的,可以在油热里浸泡久一些
出锅,用小刀划几口后,淋上调好的酱汁
Q弹不粘牙,料超足,好吃到停不下来
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小贴士
1、冷粥与番薯粉的比例是1:2.5,可根据此配方调整配料。冷粥要煮得浓稠一些,不可如平时米粒和粥水分离,否则米浆最后打出来太稀,无法在桃形碗里成型
2、该配方可做7碗鲎粿
3、吃鲎粿一定要配酱料,以上介绍的配料是自己调的,不同于肠粉酱料,可以试一试