潮汕小吃一鲎粿

在棉小城，鲎粿是一道人人爱吃的特色小吃，在外的人儿回来一定得去吃几个过过瘾。自己试着做做，这是至今比较满意的配方，方子是5个的量，记录一下。

用料  

潮汕小吃一鲎粿的做法  

1. 浸泡香菇。

2. 肉糜加点香油，盐，胡椒粉，鸡精，少许生粉拌匀。

3. 虾去掉虾头，虾线。

4. 泡好的香菇切长条煎到金黄。

5. 鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。

6. 小半个鱿鱼泡发切长条。

7. 去汤稀饭和红薯粉放料理机打成浆。

8. 模具刷油放蒸笼上。

9. 先加入一半的米浆。

10. 依次放入馅料。

11. 再加另一半米浆。

12. 水开蒸25分钟左右。

13. 放凉脱模。

14. 食用时放入油锅小火慢煎至透。

15. 捞出控油，剪块，淋入酱油，辣椒酱或鱼露即可。

小贴士

1．稀饭的浓稠直接影响粿的软硬程度，这个得自己试几次，才能找到适合自己的口味。
2．蒸时可用牙签试试，不粘就熟了，反之加长时间。
3．煎时不能心急，油深，小火慢煎才能煎透，才够味儿。
4．没模具的可以用碗代替。