潮汕小吃——鲎粿

记录一下，配图是十个的量，配方我是按五个量来写，俺家蒸锅蒸一次正好五个。

用料  

潮汕小吃——鲎粿的做法  

1. 干鱿鱼洗干净，剪成鱿鱼丝，提前一夜泡，我泡了约十小时；

2. 香菇泡好切成丝，放炒锅爆香；

3. 大虾去头去虾线；

4. 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；

5. 猪肉碎加点生抽，盐，胡椒粉，鸡粉，半汤勺清水，同一方向充分搅拌，再加点油和芝麻油（不喜欢芝麻油的也可以不下）搅拌锁住水份；

6. 白粥提前煮好晾凉，要沥干水份；

7. 白粥放入破壁机，把红薯粉一起倒入，搅拌成浓浆（破壁机设浓汤档，注意一开始搅拌一下停一下，太稠怕损坏机器，慢慢成浆后再稍微延长搅拌时间）；

8. 模具刷油防粘；

9. 先放点浓浆平铺模具底部，然后放各种配料，肉碎放上后弄平点；

10. 再把浓浆倒满模具；

11. 蒸锅水开上锅，大火（电磁炉1800火）蒸30分钟，晾凉后才脱模（注意必须晾凉，不然比较粘）；

12. 油锅中小火（电磁炉煎炸140℃）加热，把鲎粿放油锅里中小火正反面各约5分钟；（各家炉火力不同，千万别太大火，小火慢慢煎）；

13. 蒸鲎粿时可以调淋酱，把淋酱所有配料放小锅里搅拌均匀，放炉上小火煮开后再煮一小会儿，煮时用勺子不停搅拌（喜欢浓稠的可以加点生粉水）；

14. 煎好的鲎粿用消毒过的专用厨房剪刀剪开（或者用刀子切开也行），淋上淋酱（其实爱吃辣的，直接淋上辣椒酱也行），开吃😋。

小贴士

1、白粥要捞干晾凉；
2、粥和薯粉的比例约为2：1，可根据各自喜好的口感适当调整；
3、鲎粿蒸熟后必须晾凉后才能脱模，不然会比较粘，难脱模。