溶豆，容易消泡失败的原因

网上做溶豆的配方有一大堆，而且基本都是一样的，感觉这东西就跟马卡龙一样，材料配方都一样，完全靠经验观察状态。而且除去烤箱温度对成功率的影响外，我觉得它的难度高于马卡龙，因为糖量非常少，蛋白的稳定性很差，所以一定要把握好状态，并且全程快速操作，不要有任何滞留。

中间之所以隔了这么久才发，一个是因为我要试验各种味道，找到更稳定的方法，一个也是因为我也失败了很多次。最后发现失败的原因居然是奶粉，因为我们家没有小宝宝的奶粉，所以试验的时候用的一直是成人奶粉和烘焙用奶粉。

用烘焙奶粉的时候基本问题不大，但是用成人奶粉几乎次次都消泡成一滩水不成形，我排除了一切原因，甚至不惜加大糖量提高蛋白稳定性来测试都不行，最后得知是成人奶粉含有消泡剂……

含有消泡剂能成功才怪真是，好不容易打好的蛋白全消泡了，弄得我也是一脸懵。所以这里要敲黑板划重点三次：一定要用婴儿奶粉，一定要用婴儿奶粉，一定要用婴儿奶粉。并且用一段不含糖的最好！

用婴儿奶粉的另一个好处就是可以给小宝宝吃，这种无油低糖的小零食真的很适合小宝宝，小朋友都很喜欢，而且不占肚子不影响他们吃正餐。出门玩或者就餐的时候来几颗，大人们就能安安静静地吃饭了。

用料  

溶豆，容易消泡失败的原因的做法  

1. 分离出蛋清，装在无油无水的盆里，送入冰箱冷冻至周围一圈有少许冰渣（冰冻蛋白可以提高蛋白稳定性，提高成功率，用新鲜的蛋也可以提高稳定性）。

2. 奶粉和玉米淀粉过筛入盆中。

3. 加入酸奶搅拌，刚开始比较干。

4. 多拌几下就变湿了。

5. 拌好的是比较顺滑的糊状，如果太干可以再加一点酸奶调节，一开始不要加的太多。

6. 冷冻好的蛋清取出，加入糖和柠檬汁。

7. 打蛋器高速打发至中性后调至中速打发（用小一点的盆子提高打发效率）。

8. 打发至接近干性发泡（蛋白的状态非常重要，如果打过了会起疙瘩，不容易拌开，多拌几下就会消泡）。

9. 分三分之一的蛋白到奶粉糊中，切拌均匀（跟拌戚风蛋糕一样，速度要快且轻柔）。

10. 拌匀倒回到蛋白中，刮刀从中间插入，从底下贴着盆边翻拌，另一只手逆时针转动盆子，快速有效又轻柔的拌匀，在20下之内拌匀，拌久了就容易消泡。

11. 拌匀的面糊倒回到事先准备好的裱花袋中。

12. 在垫好油布的烤盘上快速挤出大小均匀的小豆豆，送入烤箱100度烘烤60分钟左右，烤熟的溶豆轻轻一剥就能下来，底部干净不粘连，取出烤盘前可以拿一颗出来尝一下有没有熟透再端出烤盘。

13. 做好的溶豆取出后稍晾一下就装瓶密封起来，不然很容易受潮。

14. 如果做火龙果味的就过滤出红心火龙果汁，取15克火龙果汁替代酸奶就行。

15. 天然的紫红色做出来粉粉的，非常好看。

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小贴士

1、裱花袋套好花嘴，中号花嘴比较合适；
2、烤盘内垫好油布或硅胶垫；
3、预热烤箱至100度（实测温度）
4、酸奶可以用自制的无糖酸奶，我这次用的是如实酸奶；
5、如果用离乳清酸奶可以加量，根据奶粉糊的稀稠度调节；
6、糖量根据喜好和小朋友大小调整，不熟练的建议糖多一些，蛋白比较稳定，熟练后再减糖；