无敌传统枣糕（附各种失败原因）

无敌是什么？无敌是没烤熟就满屋飘枣香的枣糕。做了四五次枣糕了，总感觉发的不蓬松，总结各种原因，最后发现全蛋打发后拌粉就是容易再次消泡。所以最好的解决方法就是使用小一点的模具。这次再次记录一下，然后准备再次试验。

用料  

无敌传统枣糕（附各种失败原因）的做法  

1. 之前做好的枣泥加入玉米油和牛奶，“Z”字拌匀。或者直接用剪碎蒸好的枣即可，我是为了消耗枣泥。

2. 鸡蛋全蛋打入盆中和红糖一起，最好再放进一个放热水的盆子里，这样据说好打发全蛋液 。一定要打发到这种蓬松的状态，会比纯蛋白稍微花费时间久一点。

3. 称好低筋粉，加入泡打粉，泡打粉很多人不想加，我觉得是必须要加的，因为是全蛋打发的蛋糕，不是戚风，所以还是需要泡打粉增加蓬松度。

4. 准备好低筋粉，加入泡打粉先用手指搅一搅干粉把泡打粉拌匀在低粉里。很多人说吃出泡打粉味或者苦味，都是泡打粉没有搅拌均匀。

5. 筛入粉后依然用翻拌刀Z字切拌和翻拌，会发现消泡很快，我准备下次把粉先拌入牛奶玉米油枣泥糊中再试一下。

6. 拌匀后取1/3蛋糊倒入之前的枣泥混合糊中，翻拌均匀。

7. 然后再倒回蛋糊翻拌均匀。

8. 我倒入了28*28金盘，其实应该倒入八寸圆模或者11寸小方模，因为这样打发完全的蛋液依然不会发高，所以需要小一些的模具。我除了撒芝麻，还加了点核桃和碎枣。
   

9. 160℃上火，145℃下火烤35～40分钟。或者150℃烤40分钟。

10. 侧面，并没有发很高。

11. 但是切开是蓬松的发的不错的全蛋打发蛋糕的组织。而且口感很蓬松。

12. 这是之前没有完全打发蛋液，只是打出打泡的枣糕状态。会比较硬，口感很想蜂蜜蛋糕，有点紧致Q弹。也不错。

小贴士

总之，做枣糕不需要像做戚风那样在意那么多细节。一开始就把全蛋和糖和枣泥放一起也行，先打发糖和蛋液也可以，粉类或多或少克数不用太精准，但是泡打粉还是应该加的。至于很多方子还加了小苏打，我觉得不是必须两种都加的，泡打粉可以和苏打粉一起用，但是两者的效果都是一致的没有必要同时使用。所以选其一即可，如果效果好，我还是推荐泡打粉。