征集了80个问题，破解了各种失败原因，终于研究出完美泡芙做法！

这星期没做面包，用了一星期的时间研究了泡芙。

用料  

征集了80个问题，破解了各种失败原因，终于研究出完美泡芙做法！的做法  

1. 做之前在微博和公众号跟大家征集了问题，这些都是大家给我留言的问题，请大家领取自己的问题。

2. 做之前在微博和公众号跟大家征集了问题，这些都是大家给我留言的问题，请大家领取自己的问题。

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6. 问题最多的就是泡芙鼓不起来。

7. 还有出炉后塌陷

8. 凹底。
   
   这次我都给你们找到原因了，而且全部解决啦！

9. 除此之外，还找到了如何可以烤出相对完美的泡芙技巧。真的特别开心，几天下来没有白辛苦。希望这个视频可以帮到大家，希望每个人看完视频都可以成功的做出圆鼓鼓，又酥又软的大空心泡芙。

10. 配方一

11. 配方二

12. 配方三
    以上三个配方来自三本书，可以任选其一做。步骤图选自的配方是《星级甜点大师班》，步骤图中使用的饼干压模是直径4厘米。大概可以做16个泡芙。

13. 低筋面粉过筛两遍。

14. 黄油、牛奶、水、盐、糖放入奶锅中，用中火煮开，开锅后继续煮1分钟。

15. 然后锅离火，倒入面粉。

16. 快速搅拌均匀。

17. 再放回到火上，中小火加热，边加热边搅拌，直至锅底有一层薄膜。如果家里是不粘锅，用温度计测一下，面团达到80度就可以离火了。

18. 把面倒出来，搅拌一下，散热到60度。

19. 开始分次加蛋液，蛋液一定要常温蛋液。面团太热或者太冷加蛋液都不利于乳化，所以面团降温到60度左右的时候加蛋液最好。蛋液加入的量也不能确定，少量分次添加，最后看面糊状态。

20. 最后用刮刀刮起面糊，面糊缓慢落下，然后形成一个倒三角，这个倒三角两侧边缘光滑，没锯齿。就可以了，这里可以再看下视频。

21. 不着急的话就冷藏个几小时再烤。也可以冷藏过夜。也可以马上就烤，根据自己时间决定。

22. 酥皮就是软化的黄油加上糖和过筛的面粉。

23. 拌匀即可。

24. 把酥皮在油纸上擀开，放冰箱冷藏。

25. 冷藏完再切割，然后继续去冷冻。酥皮厚度在1—2毫米之间比较合适。最厚别超过2毫米。

26. 烤盘上放一个油布，建议用油布哦，因为油布是透气的，可以防止凹底。用切酥皮的圆形模具沾一些面粉，在烤盘上压出圆圈。这个模具直径4厘米。

27. 准备一个大号裱花嘴，装进裱花袋里。

28. 把面糊挤在油布上，上边再扣上一片酥皮。

29. 烤箱要提前预热好，上下火230度预热。至少半小时。用石板的话时间要更久。最好底下可以垫个石板，因为受热均匀，不均匀的话会有有的凹底，有的不凹的情况，这里视频都有展示。放入烤箱中层或者中下层都可以，放进去以后马上调节温度170或者180度，烤40或者35分钟左右。具体根据自家烤箱。烤了25分钟的时候开一下门几秒钟，把烤箱里的热气散出。这一步看烤箱情况，密封性太好就开一下门，密封性不好也可以不开，根据自己烤箱情况选择。但是25分钟之前泡芙在涨发的时候千万不要开门。

30. 出炉后可以看下，个个都不凹底。放在晾架上晾凉。表面酥皮如果有裂缝的话，是酥皮太薄了，但是这样的泡芙烤出来空洞蛮大的，因为上下空气流通。

31. 切开以后，内部空洞大，没有太多的面筋组织，皮薄，吃起来干爽酥脆，也不湿粘。这样就算是一个比较完美的泡芙了。

32. 大家的问题有很多，比如内部不够干爽、不够空，吃起来不脆，出炉没多一会儿就软了，这些问题跟泡芙的制作过程和烘烤都有很大关系，我觉得做泡芙和做面包一样，每个环节都有关联，出现一个问题，无法完全判断出是哪一步出错，可能制作过程没问题，但是烘烤温度不均匀，也会导致成品不理想。它也是个玄学。要想做出一个皮薄酥脆、空洞大，吃起来不湿粘的泡芙，一定要把每一步都做好才可以。就算每一步都做好了，最后烘烤的时候温度不均匀也会失败，可能做不到那么完美，但是看完今天的视频和文章，我觉得你们至少可以烤出一个鼓鼓的泡芙了，再也不会是扁扁的泡芙。

33. 还有一个问题是有的配方里放水、有的配方里放牛奶，放了牛奶的泡芙吃起来会香味更浓一些。但是没有放水的酥脆，因为牛奶里有油脂，所以还是推荐用那个一半水一半牛奶的配方，这样会有香味，也会酥脆一些。