平菇【软炸蘑菇】

昨天去市场买的平菇，一半炒了盘菜，剩下这些就想换个吃法，于是就炸着吃了，外焦里嫩，很好吃。也可以当

做小零嘴，一边看电视一边吃炸蘑菇

用料  

平菇【软炸蘑菇】的做法  

1. 面粉，生:粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，葱花，姜沫，五香粉调成糊。

2. 拌入平菇（盐水浸泡挤净水份），油5成热炸金黄，油七成热复炸一次。配椒盐食用。

小贴士

一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的；

二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；

三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；

四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；

五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；

六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；

七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。（美食作家）