蘑菇炸酱

搭配了盐水小鲜笋的炸酱面，特别好吃

用料  

蘑菇炸酱的做法  

1. 猪肉靡用黑胡椒碎花椒碎黄酒腌制一下，更好的办法是瘦肉打成靡，肥肉连皮切丁肥肉不用腌制

2. 干蘑菇蕨菜黑木耳切碎，分别焯水，黑木耳易熟炒时容易爆开，最后再用

3. 豆瓣酱和甜面酱按2比1的比例混合，用少许温水搅匀，再加入一些黄酒拌成糊状

4. 小火炒蒜头红萝卜洋葱，炒软，要有耐心

5. 加入肉靡，慢慢炒出油，要多炒才不油腻，因为肉比较瘦，我加了一些猪油提香，如果肥瘦分开，先炒肥肉，要把肥肉皮炒成金黄色焦焦的再放瘦肉，同样要炒干水份，炒出油

6. 放入蘑菇丁，翻炒干水份，再放入黑木耳翻炒，有爆裂时加入配好的酱汁

7. 小火慢炒，越炒越香，炸酱烤炒，不要关祸盖，不要加水，不要加酱油，中间如果有粘锅的情况，多半是火大了，可以加一点黄酒救急，火控制的好就不会粘底

8. 小鲜笋，手撕撕，盐水煮开

9. 炸酱面

10. 拌拌好

11. 肉汤面

12. 餐后甜点，双蛋黄咸蛋黄冰激淋可以参考