家庭版泡芙做法经历了多次失败终于成功了
夏天吃泡芙最好泡芙里的奶油是冰的,这样吃起来更爽口。想想都美。
这次的泡芙是看教学视频学的泡芙,步奏严格按着老师来,做出来的泡芙在一次次的失败终于成功了。
失败的经验和大家交流一下总结,有下面这么几个重点。
1 面糊的稀稠度
面粉再倒入沸腾黄油奶锅中,搅拌成面团,再次回火炒。这步很重要后面的步奏会仔细介绍这一步!!
2 面糊的蛋液
少量多次的加,要耐心一点
3 烤箱温度
我调烤箱温度不下6次,终于调到适合自己烤箱温度,但大致理论就是温度先高后低。
4 烤箱中途不能打开
中途打开烤箱,100%蓬不起来。
6 泡芙的脆皮
黄油一定要冷冻的
制作过程我们现在开始了
我做的是 5 个泡芙的份
烤箱温度
预热200度 放入之后转 190度 上色后(预计15分钟)180度
放置中间层
泡芙分两个部分
第一部分,就是我们看到最上面一次甜甜的,被称为 脆皮部分
第二部分,是包裹奶油或者其他陷的,被称为 泡芙面糊部分
用料
脆皮部分 | |
黄油 | 38克 |
白砂糖 | 48克 |
普通面粉 | 48克 |
泡芙部分 | |
水 | 63克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 1克 |
普通面粉 | 38克 |
鸡蛋 | 2个 |
家庭版泡芙做法经历了多次失败终于成功了的做法
1 白砂糖+普通面粉+冻硬的黄油切小块
用刮刀快速地像切黄油一样,让黄油和面粉白糖混合,切的差不多的时候用刮刀按压。有一部分面粉是没有混合好的不用担心,戴上手套,在盆里捏几下,让他们成一个面团。
把面团放在案板上用手快速搓面团,让黄油更好的和白砂糖和面粉混合,这一步一定要快,不要让黄油在你的手中融化。
2 准备两张烘焙纸,把脆皮放在两张烘焙纸的中间,用擀面杖,擀平,不要太薄。
大约厚度为3毫米,放冷冻备用
准备工作做好,开始做面糊部分
面糊部分制作
水+糖+盐+黄油 开小火 一起放奶锅加热让黄油彻底融化,煮至微微沸腾。
(小提示:一定要沸腾哦)(重点) 关火 关火 关火 一次性把面粉倒入奶锅
用刮板压拌,搅拌混合,完全融合成面团。开小火回炉继续加热,边加热边搅拌
最后锅底有一层薄膜,就想锅底已经粘锅。你也可以用手摸一下不粘手,就OK了。回锅炒这一步很重要,至少要炒30秒以上
把面团倒在一个大容器里,铺平散热。
(小提示:这个时候千万别放鸡蛋,不然鸡蛋就熟了)
面团温温的时候,拿2个鸡蛋打散。少量多次加入面糊中搅拌,还是按压的方法。
等蛋液完全吸收后再加蛋液。少量多次加入蛋液
面糊用刮板,或者两个筷子,挑起有滴落,一片一片,最后面糊再刮板上成倒三角状态,表面看起来细滑,光亮无颗粒即可
(小提示:等面团有点发干就可以加蛋液了,少量多次的加蛋液)把面糊放入裱花袋
在烤盘上用杯子盖做一个个的标记,如论盖子是大还是小 他们之间的距离要大一些,不要紧按着
挤面糊的时候要垂直,垂直 垂直, 你不垂直,挤出来就是歪的,
冰箱取出脆皮可以找同样大小的杯盖,一个个印出来,轻轻放在面糊的中间。
(提示:在印的过程如果脆皮有变软,我说的是整张的脆皮,你可以放回冰箱在动2分钟拿出来继续)大小差不多。
泡芙酥皮不仅仅是增加美观和酥脆口感,其内部的黄油会增加泡芙的蓬发力,所以在酥皮搓到位的前提下,盖了酥皮的泡芙比不盖的大很多。我的是家庭烤箱,如果是商用烤箱温度可以降低。
200度预热,放泡芙进去立刻转190度,15种后很多泡芙基本都上色了,转180度,再烤15分钟。
(小提示:温度只能是个参考,你可以先拿一个泡芙试试,如果可以就把全部放进去一起烤)