蛋糕卷（原味，在失败中总结经验，我终于成功了！！mark下）

这几年一直在尝试蛋糕卷一直失败，永远都有布丁层，消泡严重，昨天老师指点了下，根据自己烤箱又调节了下烘焙温度，今天出来的效果是我自己想要的，不容易
烤盘28*28，八卦兔老师的配方

用料  

蛋糕卷（原味，在失败中总结经验，我终于成功了！！mark下）的做法  

1. 牛奶➕油用蛋抽打至完全乳化的状态

2. 筛入低筋面粉拌匀

3. 加入蛋黄拌匀

4. 蛋黄糊好了，流动性很强

5. 打发蛋白前预热烤箱，蛋白里加入少于柠檬🍋汁，糖分三次加入打至中性发泡（湿性偏干的状态）

6. 提起来有小小的弯钩（用低速打，可以较好的观察状态，蛋白也比较稳定，我看好多方子打的比这软一些（大弯钩），我自己做那样是没成功，消泡了，就图中这种状态我烤出来也并没有开裂，比较适合我自己）

7. 1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

8. 倒回蛋白霜中，迅速翻拌均匀（用切拌的手法，要轻柔点），面糊细腻有光泽

9. 从高处倒入铺了油纸的烤盘中

10. 面糊流动性较强，晃动烤盘铺匀就行

11. 入炉前震动烤盘两下，震出气泡，上下火165℃烤20分钟，我测试了下，我的烤箱温度偏高，实际温度是170℃，根据自己的烤箱调整温度和时间吧

12. 出炉

13. 😋

14. 表面也没有裂，我很满意

15. 😜

小贴士

下面再贴一些我的失败作品，记录下