牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）
来源：菜肴屋 阅读：2.97W 次
儿子五个月多了 快要能吃溶豆了 但之前多次的失败让我很有挫败感
于是 本着对儿子无穷无尽的爱 以及中华人民共和国的女人绝不轻易服输的态度 几乎看遍了下厨房大神们溶豆的方子 并去知乎查找理论支撑的前提下 不断 尝试 失败 尝试 成功 尝试 再失败…不断反复地进行了一个多月后
渐渐稳定为 成功 成功 成功
非常激动 迫不及待想跟大家分享经验
用料
| 牛油果 | 半个 |
| 蛋白 | 一个 |
| 一段婴儿奶粉（非常重要 而且还挑牌子 具体看小贴士） | 12g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 柠檬汁 | 1-2滴 |
| 牛油果在制作中以果泥形式存在 同时可以用其它各种你喜欢的果泥替代 | 12-30g不等 |
牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法
半个牛油果打成泥 与12g奶粉 6g玉米淀粉混合 搅匀到如图状态
（失败经验总结1:之前按照大神们的方子 果泥量取30g 但是 不同果泥同等重量的状态是不一样的呀 而这面糊的状态真的很影响后续蛋白糊的状态 所以
❗️经验❗️先称取奶粉和玉米淀粉 再慢慢倒入果泥 搅拌 到图上这种状态就可以了）![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第2张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第2张")
烤箱热风功能 85度预热
（失败经验总结 ：温度和时间很影响最终成品状态 每台烤箱状态都不一样 需要多多尝试 然后记下最合适的温度和时间
❗️经验❗️据我查到的理论知识 溶豆需要低温烘干 温度不能高 面对大家都不一样的烤箱 方法唯多试尔）
蛋白加柠檬汁打发 （打蛋器拎起来是直立小尖角 打蛋盆倒置蛋白霜不会滴落）
（蛋白盆 干燥 无水无油）![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第3张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第3张")
准备混合
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第4张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第4张")
捞一小块蛋白霜到面糊盆中搅匀
（失败经验总结2:不少大神们的方子是直接把面粉糊倒入蛋白霜混合 或者做原味溶豆的时候直接把粉筛入蛋白霜 但是 对我们新手来说 这样拌匀是很难让蛋白始终保持较硬的状态的 一不小心就消泡了 且还拌不匀
❗️经验❗️像做戚风蛋糕那样 捞一部分蛋白霜到粉糊中搅匀 这步可以稍微随意一点 搅匀就好 心理压力不要大）![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第5张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第5张")
这是搅匀后的状态（较原来的面糊稍微稀一点了）
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第6张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第6张")
把混合了蛋白霜的面糊倒回蛋白霜
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第7张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第7张")
翻拌搅匀
（❗️经验❗️“一”字型左右拌（当然我也没试过别的方法 大神们都说 总之不能转圈拌））![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第8张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第8张")
拌好的糊用硅胶刀捞到装好裱花嘴的裱花袋里
（失败经验总结：裱花嘴要选好 八齿不嫌多 五齿不嫌少 但想我最早那样直接用十八齿 个么想出好看的花纹就真的挺难的
❗️经验❗️想要好看的花纹 选用五齿和六齿裱花嘴比较合适）![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第9张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第9张")
失败经验总结：同样是六齿的 居然还有深浅之分😂😂😂😂😂
❗️经验❗️选择浅口的六齿裱花嘴（右边那个）![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第10张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第10张")
挤到垫有油布或油纸的烤盘里
入烤箱 85度热风1小时![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第11张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第11张")
拿出来 轻轻一推不粘盆 拿起来很轻盈就成功啦
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第12张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第12张")
第一次失败——把溶豆和蛋白糖混淆了 一个蛋白配了六十几克糖 形状是比较容易出 但太不适合小孩子吃了
这次失败还有一个原因是温度偏高 糖烤焦了![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第13张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第13张")
第二次失败——调整了烤箱温度 但还是偏高 而且 这仍然是蛋白糖 糖份惊人
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第14张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第14张")
第三次失败——还在蛋白糖中执迷不悟 但自己偷偷减了糖 所以 形状也没有 味道也不对
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第15张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第15张")
第四次失败——终于认清了 自己要做的是溶豆 但是选的是十八齿的裱花嘴 所以 前面几颗还有花纹 后面就又没有了（而且是直接把粉类筛进蛋白霜 拌了很久）
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第16张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第16张")
第五次失败——选了大一点的樱花嘴 但明显看出是因为花纹实在太大 来不及消完泡 实则还是消泡的（因为还是直接把粉类筛进蛋白霜 拌了很久）
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第17张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第17张")
终于 初步成功了——选对了裱花嘴 拌对了面糊
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第18张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第18张")
加了点南瓜泥 但还是不顾状态 只看克数 有点稀
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第19张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第19张")
加了番薯泥 这次是本着失败就失败的心态 随手捞了番薯泥 干了加水 湿了加泥 直到差不多状态做的 居然还可以
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第20张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第20张")
于是试了火龙果 （因为搅拌器的问题 火龙果放了30g但过筛后肯定不到30g）
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第21张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第21张")
于是 艺高人胆大 想做双色的 严格按照方子 取火龙果泥30g
结果 太湿了 没有花纹了![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第22张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第22张")
有点醒悟过来 可能就是 果泥太湿的缘故
开始着手看状态 最后发现到差不多的状态 只用了12g火龙果泥![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第23张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第23张")
又一次失败——有了成功经验后就有点骄傲 不相信大神们说的奶粉的选择很重要 试了一下之前黑名单上的 君乐宝 果然 失败了 😅
面糊回拌蛋白霜的时候 真的是肉眼可见的消泡![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第24张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第24张")
半成功半失败——较昨天的君乐宝 控制变量 换回伊利金领冠的菠菜溶豆
成功——没有消泡 能有形状了
失败——圈出来的那几个一开始用了深六齿的裱花嘴 不太会形容怎么个失败法 😂😂😂😂😂 总之 用浅齿的就对了![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第25张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第25张")
香蕉味的 大人觉得很好吃😅
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第26张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第26张")
奶粉选择真的很重要 同样爱他美 三段的 就是到后面消泡
![牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第27张]( "牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤图 第27张")
小贴士
经验1:其实 大家分析的失败原因 往往是 这次换了奶粉成功了 就说是奶粉的原因 下次换了酸奶（果泥）成功了 就说是酸奶（果泥）的缘故 其实 最重要的 是 手快！
所以 请在开始打蛋白之前 把所有要用的不管是原材料还是容器 都准备好
经验2:学习本领 真的是 唯手熟 尔 多试 不要怕失败 总是会成功的
经验3:一开始做 用一个蛋白比较好 正好挤一盘 所用时间也差不多 不会挤着挤着就失败
经验4:牛油果 火龙果之类的果泥用之前最好过筛 不然 等等拌不匀不说 好会堵住裱花袋😂😂😂😂😂
经验5:多看一些方子 选择大家试验过的 能成功的 奶粉牌子（我试过的 君乐宝 ——失败 伊利金领冠——成功）（知乎的“理论支撑里”提过原理 但还是有点云里雾里）
理论支撑1:
理论支撑2:
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