记录一下终于成功了的八寸原味戚风

美的38l的烤箱，L385b，做了无数次戚风，中间总是湿湿黏黏不熟，这次终于成功了。记录一下，以备下次用。
因为没买温度计，搜了一下，美的烤箱似乎温度偏高20度。

用料  

记录一下终于成功了的八寸原味戚风的做法  

1. 玉米油＋牛奶搅拌乳化，成乳白色。

2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉

3. 分离蛋清蛋黄，蛋清放进冷冻室。150度预热烤箱，然后蛋黄放进面糊z字搅拌均匀。

4. 分三次加糖打发蛋白至差不多干性发泡，记得先加柠檬汁除腥。

5. 1/3蛋白加入面糊切拌均匀，然后蛋白里挖个洞把面糊倒入，不要直接倒进去，免得压消泡了，切拌均匀。

6. 倒入活底阳极模具，转下盆甩平表面，再摔两下震出大气泡。130度上下火40分钟，145度上下火25分钟，然后上火调低到120度烤5分钟出炉。

7. 迅速摔两下震出热气，倒扣三小时以上。

8. 倒扣一定要迅速，别急着拍照，拍完就晚了，用手脱模，背面很完美

9. 其实中间还是不够干，上层有一点点湿，应该再烤十分钟吧或者最后不调低上火？下次再试。

10. 又烤了一次，不断尝试。这次用的是六寸圆形和不知道是不是五寸的心形模具一块烤，这是130度40分钟时的样子，应该爬到最高点了。这个时候上火调到140，下火135。再烤30分钟。心形模具好像倒的太多了，爬出来好高。而且裂的好厉害，是蛋白打发过头了吗？出来后表皮感觉有点厚，烤过了吗？
    

11. 底部脱模太粗暴，破了一点，装起来带给同事吃。

12. 算了一下热量，一个八寸大概1230大卡，切成八块，每块154克，热量不算高。下次准备挑战更低卡的无油戚风。