6寸戚风蛋糕|失败几十次最终成功个人经验分享(不喜勿喷，个人记录）

戚风蛋糕做了20多次，配方温度试了很多，问题只有一个就是最顶层布丁层还湿湿的。

这个配方是一个做戚风高手分享给我的，液体糊糊做6寸刚刚好，不容易爆头。

👇配方、步骤、注意事项。

用料  

6寸戚风蛋糕|失败几十次最终成功个人经验分享(不喜勿喷，个人记录）的做法  

1. 👆是之前失败的戚风。

2. 👆之前失败的戚风。

3. 🌟具体操作步骤如下：
   
   1.先把牛奶玉米油糖搅拌至乳化状态。
   
   2.然后往里加入低粉，划Z字搅拌。
   
   3.在加入两个蛋黄，继续Z字搅拌.
   
   4.烤箱预热120度10分钟。
   
   5.蛋清放冷冻2分钟拿出加白醋和盐开高速打发至粗泡再加糖，粗泡变小泡加糖，蛋白霜有纹路后再加糖和玉米淀粉。(淀粉放蛋白可吸收水分，不易消泡
   
   6.中低速打发至轻提打蛋器有硬挺的小尖角接着再用最低速打10s整理气泡。
   
   7将三分之ー蛋白倒入蛋黄内，用刮刀J字形翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，J字形拌均匀，整个动作轻快，不要搅拌。
   
   8.将蛋糕糊从高处15cm处倒入模具中，全部倒完以后再将模具震三下。
   
   9.烤箱120度烤30分钟转150度烤20分钟出烤箱从高处10m处震两下，然后迅速倒扣晾，至少2h后才能脱模。
   
   

4. 蛋白打发状态。

5. J字形翻拌手法。

小贴士

1.烤网中下层烘烤。

2.烘烤到剩余10几分钟用筷子拨动具转半圈，前面变到后面。

3.蛋糕烤的时候会蓬发起来，要等蛋糕自然回缩以后，再烤5到10分钟左右(看蛋糕的状态，可用筷子插入蛋糕底部不粘就可)，然后拿出来震出热气，不超过3下!