煮酒酿的那些技巧（纯技术分享，个人经验，不喜勿喷）

爱吃酒酿，也爱煮酒酿，算是吃出来的经验。
技术贴，对比两种酒酿^O^

用料  

煮酒酿的那些技巧（纯技术分享，个人经验，不喜勿喷）的做法  

1. 自己发酵的黑糯米酒酿，机器发酵28到36小时，喜欢酒味就发酵久点，但不要超过36小时，容易发酸。
   
   黑糯米比白糯米的口感粗糙一点，没有白糯米发酵的酒酿甜，但是它的营养更好。
   
   个人更喜欢黑白糯米综合发酵，口感最佳。

2. 市售酒酿，基本都加了水和糖，像这款，看起来，没加糖，但实际上加了不少，因为人家的甜酒曲就是酒曲+糖啊╭(╯ε╰)╮
   
   因为加了水，所以，液体比自制的多很多。

3. 为了口感更好，混合一下吧，不一起发酵，事后混合，颜色分明，挺好看的。

4. 发现了吗，混合后，汁水充沛☞

5. 开煮，加红糖。
   自制的，喜甜的，可以多加一点。

6. 一碗水！
   我家的爱喝稀的，水多加点。

7. 先把红糖水煮沸。

8. 加入300克酒酿，记得搅拌一下，防止糊锅底。

9. 这个量多，加两个鸡蛋比较ok
   

10. 搅碎蛋黄。

11. 酒酿加入红糖水里，再煮沸，不可久煮，不然一点酒味都没了。
    
    趁沸腾，倒入搅碎的鸡蛋。

12. 借助沸腾的水和勺子的快速搅拌，可以迅速形成蛋花。
    这里我手不够用了，就没搅动勺子←_←

13. 蛋花一形成，马上关火！不要煮老了！

14. 完成！