手做面包的经验分享——掌握这些想失误都不容易

在面包的修炼道路上大家都会遇到种种绊脚石，在这里我收集整理了自由姐姐的制作经验，并加入了自己的一些小体会，希望能帮到同我一样热爱面包努力修炼的包友们～

用料  

手做面包的经验分享——掌握这些想失误都不容易的做法  

1. 请勿任意修改配方：
   面包配方中的各种原料之间有一定的比例关系，不是随心所欲的。在没有很多经验的情况下，请勿任意修改配方。

2. 操作灵活因地制宜：
   
   1.所有配方中的烘焙温度和时间都只是仅供参考的，家用烤箱都有自己的脾气性格，可以选购一个烤箱温度计，测量实际温度与标记温度的差，以后使用烤箱时调到合适的数值即可。
   
   2.不同品牌、不同季节的面粉，吸水性也不同，配方中液体的量可以根据自家面粉的情况适当增减。在摸不清楚使用面粉的吸水性的情况下，不要一次把液体全部加完，先加大部分，留下一小部分做调整会比较保险。
   
   3.有些原料如果没有，可以使用其他原料代替，比如没有蔓越莓干可以使用葡萄干，没有全麦粉可以使用黑麦粉，虽然风味会有些差异，但味道也不错。

3. 准备充足的时间做出好面包
   在家里做一般的面包，从揉面开始到烘焙结束，往往需要3小时左右或者更多的时间，请在自己时间充裕的时候开始制作，避免因为时间紧张控制不好发酵的程度，影响面包的品质。

4. 新手起点难度适中
   面包要想好吃，很大程度上靠制作者的经验。刚开始做面包时可选红豆面包就那软式小面包，吐司虽然造型简单，但对揉面和发酵的要求很高，所以最好不要从吐司开始。

5. 整形先易后难
   圆形包馅的造型最简单，很适合新手。刚入门者最好等对面团有感觉后再做其他造型。要知道，看到跟做出来还是有差别的，有些造型看似简单，想做好却很难。

6. 模具无需多而全
   不需要很多模具一样可以将面团变出很多的花样来。刚开始学做面包时，只需要准备些圆形面包纸杯、450克吐司模等最基本的模具就可以了，随着自己对面包的兴趣逐渐加深，再添置模具也不迟。

7. 第二盘面团不发酵过度的小窍门
   只有一台烤箱，同一个面团分两盘烤，如何控制第二排面团最后发酵不过度呢？
   可以加一盘面团放在烤箱里发酵，第二盘放在微波炉、泡沫箱和其他相对密闭的空间进行发酵。因为发酵速度是不完全一样的，再加上整形的时间差，分两盘进行烘焙时的二般就不会发酵过度。

8. 自制蒸汽的方法
   有些面包烘焙时需要喷蒸汽。若无蒸汽烤箱，如何自制蒸汽呢？
   
   1.用烤盘盛一些鹅卵石，在烤面包前半小时放进烤箱里烤，面包入炉后，立即往鹅卵石上浇些热水，然后迅速上关上烤箱门，这样，烤箱里就布满蒸气了。
   
   2.面包入炉后，往烤箱壁上喷些水。这样也会产生一定量的蒸汽，但会对烤箱的使用寿命产生影响。
   
   3.烤面包的同时，烤箱下面放一盘热水。这样产生的蒸汽量会比较少。

9. 失败面前不气馁
   家里做面包没有大功率的搅拌机、没有专用的发酵设备、不加添加剂，在没有很多经验的情况下，做出的面包不够理想正常的。家庭烘焙的目的在于原料健康、放心和动手做做的乐趣，所以请不要拿市售面包的标准来要求自己。经过长期的学习和练习，在家里是能做出好面包的，不要因为一时的失败而放弃玩烘焙。

10. 给自创配方的几点建议：
    
    1.不要不加盐。盐除了调味，还可以控制面团的发酵，虽然用量小，却是必不可少的。根据配方不同，盐的使用量一般在粉量的1%～2% .
    
    2.糖不要减至太少。糖是酵母的营养，不要减得过多，否则会影响到面包的发酵和风味。如果实在不能吃糖，可以做些无糖或少糖的欧式面包。
    
    3.酵母不是越多越好。请选择自己时间充裕的时候做面包，不要为了让面团发酵更快而添加过多的酵母，否则会容易造成面团发酵不充分，影响面包的风味和组织。
    
    4.添加紫薯泥、南瓜泥或者其他杂粮粉时要适量。有时为了让面包更健康，会在面团里添加紫薯泥、南瓜泥、全麦粉或者其他杂粮粉之类的东西，这些材料都会对面团筋性产生一定的影响，不要加得太多。
    
    5.不要加入过多的奶粉或者淡奶油。奶粉和淡奶油都会增加面包的风味，若添加的过多，则会影响发酵。