在家做豆腐
来源:菜肴屋 阅读:2.07W 次
民谚说:“腊月二十五,推磨做豆腐。”在曾经物资匮乏的年代,又白又嫩的豆腐是仅次于肉食的奢侈品,更是过年餐桌上的大菜,必须早早准备。虽然现在购买便利,豆腐随时能吃到。自己做豆腐,主要图一个自然、干净、美味。
用料
水 | 1200ml |
黄豆 | 150克 |
豆腐内酯 | 1克 |
在家做豆腐的做法
首先,干黄豆冷水浸泡3-6小时,我这是冬天,泡了十个小时,注意换水哦,不然会有味道
泡好的豆子放入豆浆机,加入1200毫升水,用果汁模式,打磨2-3次,打出的豆浆过滤掉豆渣
过滤好的豆浆倒入锅中,边煮边搅拌,防止粘锅或溢出来哦~大火烧开小火继续2-3分钟,煮好放一边降温至80度左右备用
这一步重要啦~称1克内酯(比例大概是400ml豆浆加1克内酯,可以自己估计一下豆浆有多少毫升~),用一点点冷水搅拌溶解内酯,先倒入保温桶备用
把降温后的豆浆冲入保温桶,不要搅拌,清除豆浆表面泡沫,盖上盖子,静置保温20分钟即成豆腐脑,就是我图中的样子啦~
把刚做好的豆腐脑用滤布包裹放在豆腐盒里,压上重物,排除水分就是你想要的豆腐啦~压的越久,豆腐越老哦!
做好啦,就这样咯,我就做了一块,够吃了😍
小贴士
1.必须打磨生豆浆,过滤后再煮
2.豆浆温度掌握在80-85度。
3.内酯必须用冷水溶解
4.豆浆凝固过程中必须采取保温措施
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