🏠在家轻松做豆腐花 (˘͈ᵕ ˘͈❀)

豆腐花的味道也会分成两种，分别是南方口味和北方的口味，那就是南方的甜和北方的咸。这一直都是的南北豆腐花差异之争。对南方人来说，撒上一把白糖就可以；而北方人则是加上香菜和酱汁就是一顿美味的小吃。这并没有争议可言，主要是南北的生活、文化习惯形成的。
营养价值：清热滋阴，生津止渴，调理肠胃，补充蛋白质
记得小时候媽媽做豆腐都会给我们姐弟来一碗豆腐花，那时候能吃上一碗豆腐花简直就是无比幸福了哈哈😃那时候做的豆腐都是自己用石磨一点点磨出来的呢！
作为广东人的我今天教大家做甜味的豆腐花

用料  

🏠在家轻松做豆腐花 (˘͈ᵕ ˘͈❀)的做法  

1. 取黄豆浸泡6-8小时（我是提前一晚上泡第二天早上做，夏天长时间泡一定要放冰箱里，不要超过24小时)天冷可以适当延长，泡发后清洗沥干

2. 将湿豆和水分两次放入豆浆机按蔬果键直接打成豆浆，如果觉得豆浆打得不够碎可以重複再打一次，我用的是破壁机所以一次就已经够了，用破壁机或榨汁机研磨成生豆浆，要将豆浆煮沸后再煮3-5分钟才真正熟透，请记住豆浆一定要煮熟煮透才可以喝！

3. 将生豆浆用过滤布或过滤网（滤网要尽量选用眼小的）感觉渣多可以多过滤几次，第一次做用的滤网过滤3次以上感觉做出来的豆腐花还是很老很渣

4. 后来选用了这款120目的滤网袋真的炒鸡好用的，滤一次就够了一点渣都没有，出汁流畅而且快，极力推荐！

5. 破壁机的出汁率还是很不错的比豆浆机好用
   准备一个漏勺，把豆浆表面的泡泡尽量滤掉，这样可以防止煮豆浆扑锅。豆浆倒入深一点的锅内，最好不要超过锅一半的高度，避免扑锅；开大火煮至沸腾，期间要不停用勺子或打蛋器搅拌摩擦锅底部，防止豆浆糊底！豆浆完全沸腾后可以用计时器计时，让豆浆持续沸腾的状态下再煮3分钟豆浆才算熟透！

6. 将一包内脂放入一个大容器内，加20ml饮用水搅拌到看不见颗粒，内脂不能提前溶解，因为它遇水之后就开始产生作用，必须在豆浆煮好后再融化，否则内脂会失效影响凝固力。

7. 煮好的豆浆放凉一会表面就会结成豆皮，要把这层豆皮拨开扔掉，距离一定的高度把豆浆冲进内脂，使内脂翻滚起来与豆浆完全混合均匀，表面形成的泡沫快速用勺子捞出，盖上保鲜膜静置保温大概15-20分钟直到豆腐花凝固成型

8. 豆浆温度在75度到90度之间都是可以成功做出豆花的，豆浆煮好后，融化内脂，然后冲豆浆，整个过程需要一气呵成连续操作，不要中途离开太久以免豆浆降温太多影响豆花的成功；盖保鲜膜的边缘留一小口或者保鲜膜上戳些洞洞散热气，同時可以避免豆花表面结豆皮。

9. 红糖和水加入锅中煮沸腾，沸腾后再煮2分钟左右就可以倒出来备用；如果不喜欢红糖味的也可以煮白糖水或直接用糖浆、撒白糖都可以的哈！

10. 豆腐花失败的主要原因：豆浆浓度不够、内脂用量少了、豆浆温度不够、豆浆反复加热、冲完豆浆后搅拌过度！

11. 豆浆发酸的主要原因：黄豆浸泡过久变质，发酸；熟豆浆重量和内脂比例不对，内脂用量过多

12. 记住这几个重要的关键你也可以做出细嫩顺滑的豆花❀
    😋学会的小伙伴记得来交作业哦！

小贴士

1.黄豆需要泡够一定时间，这样里面的黄豆蛋白才能最大限度研磨出来，提高出浆率。
2.不能使用豆浆机或破壁机的任何加热功能，反复加热会破坏黄豆蛋白，影响豆腐花的凝固。如果想要吃結實点的豆花可以把水量减少到1100ml，喜欢吃更嫩点的可以把水增加到1300ml。
3.煮豆浆期间还要把表面浮沫滤去，做出来的豆花表面光滑整洁
4.豆浆煮沸腾后如果担心容易扑锅可以把火调小一点，煮的过程尽量一气呵成，不要反复加热，不然会破坏豆浆的豆蛋白，影响豆花的凝固
5.谨遵豆浆温度必须在75度以上90度以下和内脂混合
6.冷藏保存 48小时内食用完毕