在家轻松做大菜之花蛤炒鸡
2020年1月7日早餐。做了个花蛤炒鸡,受到小朋友高度评价,又一道菜进入我们家美食排行榜前列。这道菜只能现做现吃,为了压缩早上做菜的时间,可以提前在晚上做好准备工作,这样早晨只要10分钟就可以搞定了。
用料
花蛤 | 350克 |
蒜 | 20克 |
姜 | 20克 |
干辣椒 | 2个 |
玉米淀粉 | 5克 |
生抽 | 12克 |
盐 | 9克 |
鸡翅中 | 11个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
杭椒 | 2个 |
糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 4.6克 |
麻油 | 3克 |
京葱 | 20克 |
植物油 | 少许 |
在家轻松做大菜之花蛤炒鸡的做法
350克花蛤装在塑料袋里,加水,把袋口扎紧后用力晃动,这样有利于花蛤加速吐沙。
500毫升清水加5克盐和匀,将花蛤放进去吐沙4小时以上,我是正好放上一夜。另外网上说花蛤在水里不张嘴就是死的,但从我实际做的来看并不是这样,具体什么原因也说不上来,在水里不张嘴,但炒过后就张开了,味道也很新鲜,如果是死的,原理上加热后也不会张嘴。
11个鸡翅(我买的一盒就是这么多,差不多就行)洗净后擦干水分,从中间剁成两段。
鸡翅加2克盐,2克白胡椒粉,5克玉米淀粉,3克麻油抓匀后放冰箱冷藏腌制1小时以上,我是腌了一夜。
两根杭椒洗净去籽切圈。
准备20克京葱片,20克姜片,20克蒜片(这些在盒马有葱姜蒜组合打包的,4块多一盒,一块姜、两头蒜和两段京葱),2片香叶,2个八角,2个干辣椒。
早晨起来将花蛤过两次水沥干,准备3克白胡椒粉,2.6克盐和5克糖;
5克蚝油和12克生抽。
大火将少许植物油烧热后下鸡翅煎至金黄。
下葱姜蒜及大料煸香。
倒入沥干水分的花蛤。
把早上配的两碗调料下进去,再加50毫升清水,翻炒均匀。
加盖转中小火闷煮6分钟。
揭盖转大火,下杭椒圈,翻炒收汁后起锅。
味道鲜美极了!小朋友吃了三碗饭,这道菜真可谓干饭神菜呀!
搭配:红烧大排,沙糖桔,红枣糖芋苗,今天早餐小朋友吃出了状态,添了两次饭不说,又加了一碗糖芋苗,加了一个沙糖桔。
小贴士
我这个是减辣版本,喜欢吃辣的酌情增加白胡椒粉、干辣椒和杭椒用量。