在家轻松做大菜之永平黄焖鸡
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2020年9月3日早餐。吃了几天西餐,今天改吃一顿重口味中餐-永平黄焖鸡。昨晚做出来很漂亮,早上卖相就差点了。南京市面上的黄焖鸡米饭是标准的鲁菜,源自济南府“吉玲园”的“百草黄焖鸡”,口味属酱香。而我这次做的永平黄焖鸡是云南大理的特色美食,延续了云南菜中辛辣重口味路线。
用料
鸡块 | 600克 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 20克 |
花椒 | 10克 |
葱结 | 10克 |
姜片 | 10克 |
蒜粒 | 10克 |
草果 | 1个 |
小土豆 | 3个 |
植物油 | 50毫升 |
生抽 | 15克 |
白酒 | 5克 |
老抽 | 5克 |
盐 | 适量 |
在家轻松做大菜之永平黄焖鸡的做法
半只鸡切块用少许盐腌一下(我买的这个接近600克),准备2个八角、20克干辣椒、10克花椒、10克葱结、10克姜片、10克蒜粒、1个草果(家里没有草果我就放了10克桂皮,反正就是加重口味)。
三个小土豆去皮切块放入淡盐水中防止氧化,块不要太小,否则一焖就化掉了。
锅里下50毫升油烧热后将所有调料倒进去爆香。
倒入鸡块翻炒片刻。
再把沥干水分的土豆块倒进去翻炒。
加15克生抽、1克盐和5克白酒翻炒均匀后加入与食材齐平的清水烧开。
加盖转中火闷煮20分钟左右至汤汁收干。
揭盖加入5克老抽上色,翻炒均匀即可出锅。
搭配腌笃鲜,山竹和米饭。今天几个菜色都还对小朋友口味,我尝了下,只是鸡买的不好,偏老了点,口感略微有点柴。
小贴士
花椒等最好用小包套起来,上菜时挑出来扔掉。
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