豆腐脑在家做,简单美味
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用料
黄豆150g 内脂3g 干木耳10朵 干黄花菜15根 鸡蛋1个 淀粉适量 香菜1棵 生抽15ml 老抽5ml 八角1粒 鸡精(味精)适量) |
豆腐脑在家做,简单美味的做法
黄豆泡水8小时,木耳、黄花菜泡水3小时;黄豆完全泡涨,木耳、黄花菜完全泡开备用。
浸泡好的黄豆加1300ml水放破壁机中打成豆浆,用滤布过滤掉豆渣,然后放到锅中煮开。
在煮豆浆的过程中取一干燥容器倒入内脂,加2-3ml水化开内脂备用。
将煮开的豆浆倒在溶好内脂上,容器加盖待豆腐脑成型。
卤汁制作:木耳切丝、黄花菜切末、鸡蛋打散备用;锅烧热放底油,下八角炒香,葱花炝锅后下木耳、黄花菜翻炒,倒入生抽炒出酱香味,锅里加大约1000ml水烧开,加老抽调色,放水淀粉勾芡后,淋入蛋液,烧开后关火,加鸡精、撒香菜末出锅。
这时豆腐脑已经成型,舀两勺豆腐脑放碗里,浇上卤汁,即可享用美味啦!
小贴士
1.黄豆与水、内脂的比例很重要;这个量可供5-6人食用。
2.豆浆一定要煮开,避免假煮开引起食物中毒;煮豆浆时一定不能离开人防止溢锅发生危险。
3.卤汁加肉末、肉汤等,也很不错,还可以做成甜的、咸的、酸的、麻酱的等等,吃法很多,可根据自己口味调制。’
4.黄豆要尽量泡透,否则影响出浆率。
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