20年做《红烧肉》的经验分享肥而不腻一次吃一盘都不够
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用料
五花肉500克 | |
盐5克 | |
白糖15克 | |
花椒2克 | |
生抽30克 | |
料酒20克 | |
葱姜蒜适量 | |
桂皮5克 | |
香叶5片 | |
八角3个 | |
啤酒1瓶 | |
冰糖20克 |
20年做《红烧肉》的经验分享肥而不腻一次吃一盘都不够的做法
材料:带皮五花肉、八角、花椒、桂皮、生抽、料酒、白糖、香叶、葱姜蒜
五花肉带皮切成块,适当的块切大一些
冷水下锅,加入葱姜,料酒焯水
焯水后的肉,别用凉水洗,这样会让肉收缩,变硬
小火炒糖,至最后冒烟变深焦棕色就炒好了,然后倒入开水,倒入凉水糖色会结块
倒入糖色水、冰糖、生抽、葱姜蒜、花椒,八角桂皮,香叶
倒入啤酒,这里要用全麦啤酒,取麦芽香气,如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了
大火烧开后,盖盖小火慢煨四十分钟,然后大火收汁
最后加盐调味
这样一碗红润软糯,香甜可口,肥而不腻的红烧肉就做好了
小贴士
红烧肉,含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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