酸辣开胃肉末剪刀面

次做的剪刀面，很适合拉不长或容易拉断面条的人。而且这个形状的面煮出来做炒面也很合适。换成任意面条，或者米粉或者红薯粉都可以，只要汤底够味，再加上万用肉臊子，就是一碗完美的面。（万用肉臊子就是之前拌面的那个，拌饭加上脆辣空心菜，真想抱着锅吃。）
虽然5年前，我就学会了这一招，但是给小葵还是第一次做这个形状的面。她看了一眼就说，“剪刀面看起来好好吃啊”，然后自己吃了满满一碗。这么大的小朋友真的很需要经常来点新鲜感。

用料  

酸辣开胃肉末剪刀面的做法  

1. 先将面团材料全部混合，
   大致揉成团。
   这个面团硬一点比较好剪，
   大致成团后盖上保鲜膜或湿毛巾，
   静置20分钟再揉就比较容易揉光滑。

2. 醒面的时候炒肉臊子，
   锅烧热后加入色拉油，
   下葱姜末爆香。

3. 下入肉末，
   用锅铲拨散，
   炒出水分。

4. 水分全部炒干，
   炸出猪油再炸一会，
   把肉炸的干香一点

5. 加入盐和老抽翻炒均匀，
   再咕嘟一下就可以出锅了，
   炒好的肉臊子盛在碗里备用。

6. 然后在待会要盛面的碗里，
   放上切好的葱花榨菜碎，
   以及油泼辣子或辣椒油，
   
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7. 然后把拌面的调料，
   全都放进去备用，
   青菜洗净备用

8. 醒好的面团取出来揉光滑，
   然后开始烧水准备下面。

9. 一边烧水的同时，
   就可以用厨房剪出细长条。
   把面团稍压扁再剪会比较好剪，
   剪的尽量均匀细长。

10. 水还没开的时候，
    可以多剪一些摊开放着，
    等水开一起下。
    要是量少也可以水开后，
    直接一根根剪进锅里。
    
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11. 水开后先舀一些开水，
    冲入调料碗中备用。

12. 面条全部下锅煮至半熟，
    放入青菜一起烫熟后，
    捞在准备好的碗里。

13. 表面再放上两勺炒好的肉末，
    撒点葱花装饰，
    拌匀开动。

小贴士

*注：①青菜可以换成其它喜欢的菜，韭菜之类的也很适合；
         ②如不加榨菜碎，可能咸味会不够，需要加一丁点盐；
          ③花椒油和醋的量根据喜好添加。