不加一滴水肥而不腻的红烧肉

自己结合各种菜谱摸索出来的秘制红烧肉，我老公是个特别挑剔的人，不吃肥肉，但我做的红烧肉几天不吃他就会想的难受🤗

用料  

不加一滴水肥而不腻的红烧肉的做法  

1. 将带皮五花洗净切块，冷水下锅焯出血沫，冲洗干净备用

2. 热锅凉油

3. 放入冰糖小火炒化，如果跟我一样用大块黄冰糖，可以用锅铲小心的边化边敲碎

4. 大块冰糖里面有棉线，化开后记得拿出，碎冰糖直接炒化，放入焯好的五花肉，大火炒出糖色，注意火候，糖焦化太过会发苦

5. 炒至上色后放入葱姜大料，不用放花椒！有句话“猪不椒，羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放大料，放花椒会使猪肉变柴

6. 炒出香味

7. 放入适量老抽，家里没有老抽也可以放其他酱油，老抽上色深

8. 适量蚝油

9. 倒入花雕酒（黄酒），淹没过肉，酒精会在炖煮过程中挥发出去，而且会让肉变的软烂，肉香散发出来。也可以加自己喜欢的菜，我这次就放了土豆，如果放菜就要加水了，只煮肉就放花雕酒就可以了。

10. 然后倒入砂锅中，大火烧开文火慢炖40分钟，家里没有砂锅的用带盖的锅就可以，我本来也要用砂锅的，无奈做菜前发现砂锅裂了，用了一个不锈钢煮锅。

11. 煮开后可以试试味道，甜咸口，味淡不要紧，收汁后会包裹上汤汁

12. 煮的软烂的肉，肉皮会出现皮肤上的毛孔

13. 脂肪层会收缩出现细纹，会发现肉皮会长一点，这是肉就煮好了，大火收汁即可。

14. 摆盘！

小贴士

1.五花肉选带皮，五层的，肥瘦相间
2.焯肉冷水下锅
3.糖可以选白砂糖，绵糖，冰糖，只是冰糖做出来更亮
4.酒用黄酒，花雕酒都可以，不习惯黄酒味的，少放多放水就可以
5.一定要充分炖煮
6.可以加几片柠檬炖煮试试，不一样的口味，多了清香