最喜欢的6寸戚风蛋糕(张不十)
最喜欢的6寸戚风蛋糕配方,与众不同的是采取高温烘烤,经过充分呼吸之后爆发的戚风特别细腻特别软和,百分百好评哦!
用料
鸡蛋 | 3只 |
低筋面粉 | 55g |
细砂糖 | 10g(蛋黄) 50g(蛋白) |
玉米油 | 35g |
牛奶 | 45g |
柠檬汁 | 少许(可不加) |
最喜欢的6寸戚风蛋糕(张不十)的做法
冷藏后的鸡蛋分离蛋黄蛋白,蛋黄加入10g细砂糖,打发至颜色变浅体积稍稍膨胀。把油和牛奶的三分之一倒入,拌匀,反复三次直至拌匀。
面粉过筛后倒入蛋黄糊,用切拌法拌匀。
打蛋白,滴入几滴柠檬汁,最高速打发蛋白,鱼眼泡状时加第一次糖,泡沫变细腻时加第二次糖,出现清晰纹路时加第三次糖,打至干性发泡。
预热烤箱,上下火180度。
三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀,再加到余下蛋白中翻拌均匀。
倒入模具,震出气泡,放入烤箱烘烤25分钟,出炉后震几下倒扣晾凉。
小贴士
戚风蛋糕表面爆裂后口感更好哦!如果需要裱花,把爆裂部分割去就行。
有朋友纠结于戚风开裂的问题,可是也没有谁规定不开裂的戚风才是成功的戚风呀!网上有个帖子说得好,“个人认为戚风蛋糕的成功与否不在于表皮是否开裂。而是看他的组织够以及口感有没有达到自己的理想。首先说下开裂的原因,正常情况下恒温烤出的蛋糕胚子都是会开裂的,开裂的戚风才是会呼吸的戚风,说白了就是蛋糕本体的膨发力撑破表皮继续自然膨胀。让戚风不开裂的原因就相对复杂了,炉子要提前预热,用低温慢慢烘烤,面火高于底火,先让表面形成一层表皮,把蛋糕的膨胀限制在一定的空间里不至于撑破表皮,再慢慢降低面火。不开裂的蛋糕好看,口感湿润、细腻。自然开裂的蛋糕饱满,口感松软、有弹性。各有各自的优点,因为在名店里通常生日蛋糕胚子要把不好看的表皮削掉进行裱花,所以才会有这么多人追求无裂缝的胚子打法。再者烘焙本来就是一件快乐的事,不必于过分拘泥。自己喜欢的口感才是最完美的。”