终于做出宣软的包子了
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以前觉得包子起了就是蒸好了,
然而,并不是。
好的包子是变凉后依然能宣软,
光滑发亮。
告别沉甸甸的diy 包子
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 250克 |
酵母泡打粉白糖 | 各5克 |
食用油 | 20克 |
红豆馅 | 适量 |
终于做出宣软的包子了的做法
油泡打粉面粉拌匀,温水泡开酵母和白糖,和面,硬度宁软不要硬。刚成型时坑坑洼洼,放着醒十来分钟,再揉就光滑了。多揉一会,这样各种配料更均匀。
我求把盆放在温热水里泡着,一小时半大起来了,两倍大。
蜂窝状
取出加干面粉排气揉光,切成小剂子,继续揉匀。排气揉光的步骤可以让包子光滑,内部的气孔均匀。
擀成中间厚边缘薄的,加入豆沙馅,包成形。
上屉,水烧热关火。
第二次醒发15分钟以上,会略微变大,手按一下会恢复原状。大火水烧开,蒸15分钟关火。自己弄的红豆馅,没进料理机,这样口感更好。
出锅,跟之前的比,重量明显变轻,但是个头更大,手捏上去更松软,炒凉后还是光滑发亮。
小贴士
食用油可以用猪油代替,效果更好。
油 放凉之后不发硬,发亮
糖 促进发酵
泡打粉 增加蓬松度,可以用小苏打代替
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