泡芙失败原因大全

泡芙是一种源自意大利的甜点，酥脆的外壳中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋以及各种奶酱。从原始称斤泡芙(泡芙塔)，到脆皮泡芙、再到闪电泡芙、车轮泡芙、法棍泡芙, 制作都是大同小异，把液体煮沸后加面粉将其烫熟，加鸡蛋混合搅拌均匀，挤出所需形状，进行烘烤，最后再进行陷料的填充，装饰点缀即可。
泡芙是一款非发面的糕点。因为其液体含量高而产生蒸汽，而且高脂肪含量面团束缚了产生的蒸汽，于是就得到了泡芙内在轻质多孔的结构。
🔶为什么泡芙能膨胀？
在制作泡芙面糊时，有一个烫面的过程（液体煮沸加面粉将其烫熟），烫面可以使面粉中的淀粉产生糊化，糊化后的淀粉有着锁住水分和包裹空气的特点，这里边的水分加后期的鸡蛋以及被包裹住的空气，就是泡芙能膨胀的原因。
🔶为什么泡芙膨胀不起来？
1.烫面时面粉中的淀粉未能达到糊化作用。
在制作泡芙面团烫面的过程中，我们通常会将液体倒入面粉中搅拌均匀，继续煮制锅底起膜。或者将液体煮沸后，继续煮2-3分钟左右，倒入面粉中，搅拌均匀。
2.加鸡蛋时，烫面温度过高，导致泡芙面糊太稀。加鸡蛋时，一般温度会控制在70℃左右，并且分多次将鸡蛋加入（每次搅匀再加下一次）
3.没有对配方中的鸡蛋克数进行调整，导致面糊太稀。
🔸泡芙面糊中鸡蛋的克数只能作为参考，因面粉的吸水度以及加鸡蛋时烫面温度的不一样，所以鸡蛋的克数也是完全不一样的，再加鸡蛋时，需要我们酌情去加。
🔶为什么泡芙会开裂？
1.烘烤时，烤箱中的温度过高
无论烘烤面包还是蛋糕，我们都知道，如果烤箱中的温度过高，要么就是产品的外表很快就上色，要么就是开裂。
2.泡芙面糊中鸡蛋加的太多
鸡蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。
🔸解决开裂的方法：
糖加水1:1煮沸，在泡芙烘烤前，刷在泡芙面糊的表面
🔶为什么泡芙会塌？
1.泡芙面糊中鸡蛋加的太多
鸡蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，会膨胀起来，但只要出了烤箱门，就会回缩。
2.泡芙没有烤熟，就将其取出烤箱
泡芙没有烤熟，里边会有很多水分和空气在里边，如果贸然开烤箱门就会出现泡芙下塌的现象。
3.泡芙开裂，也会出现泡芙下塌的现象
如果泡芙没有定型就开裂，会导致里边的空气流失，直接导致泡芙下塌。
🔶 为什么酥皮泡芙一会就不酥了？
室内的湿气太重，就会出现受潮等现象，故而导致产品不酥脆。
🔶 做好的泡芙怎么保存？
1.不加馅料：密封冷藏一周，密封冷冻3个月，食用之前将冰箱中密封的泡芙取出，入风炉中用160~180℃烘烤3分钟左右，平炉：上火180℃，下火160℃烘烤3分钟左右，冷却注馅装饰即可。但是整体的风味与出炉时的风味会有相差，所有建议大家尽早食用。
2.注入馅料：建议一天内食用完，如果食用不完，密封放在冰箱冷藏。

用料  

泡芙失败原因大全的做法  

1. 黄油 100g，水或者牛奶250ml，盐 3g，细砂糖 6g，低筋面粉150g，鸡蛋 4个
   ① 切块黄油、水（牛奶）、盐、细砂糖加入锅中煮沸。
   ② 将过筛的低筋面粉一次性加入，并且用木勺快速搅拌均匀。
   ③ 用力搅拌至混合物不粘木勺并且成为一个光滑不粘锅底的光滑面糊。
   ④ 制作好的面糊将其放在一个盆中，冷却至手指测温不感觉到烫手即可。
   ⑤ 将鸡蛋少量多次的加入，边搅拌边观察面糊状态。当面糊呈现倒三角线条，具有延展性并略带黏性和弹性，说明面糊完成。
   ⑥ 根据自己想要的大小挤成小圆点。如果想要制作酥皮的话，可以在最后将酥皮覆盖在泡芙面糊上，若没有酥皮，可以用勺背或者手指沾水轻轻按压泡芙面糊，从而进行塑形。

2. 闪电泡芙（Éclair）

3. 天鹅泡芙  Choux à la Crème et Cygnes

4. 修女泡芙  Religeuse

5. 巴黎布雷斯特泡芙  Paris-Brest

6. 圣多诺黑泡芙  Saint-Honoré

7. 泡芙塔（Croquembouche）
   在法国🇫🇷结婚宴席、圣诞派对、洗礼仪式等大型活动上，泡芙塔是不可或缺的美食。
   法式传统泡芙塔是三角锥形，一颗颗泡芙被有规律地堆积而成，每一颗都被挤入了奶油馅，并用手工熬制的焦糖进行粘连。
   
   泡芙塔底部会使用蛋糕或者托盘进行盛放展示于婚礼之上。甜点师会在表面放上坚果、巧克力、鲜花等装饰，让泡芙塔看起来没有那么单调，显得更高贵隆重。
   
   泡芙塔在婚宴仪式结束后，会由新人切下分给亲朋好友品尝，意在将幸福与他人一起分享。高贵隆重。

8. 精美泡芙。

小贴士

1. 配方中将水替换成牛奶的区别是什么？
答：使用牛奶制作的泡芙奶香味更足，并且用牛奶代替水可以促进美拉德反应，让泡芙的颜色更加美观。

2. 为什么黄油要切块加入水中一起煮沸？
答：锅内水烧开的时间和黄油煮化时间基本一致，因此黄油如果整块加入锅中，当水已经沸腾，黄油还未融化。这样水分就会蒸发，导致黄油与水的比例不在最佳状态，影响了后续的制作。

3. 为什么制作泡芙的时候鸡蛋液没有一个固定的量？
答：因为在烫面团时，每个人使用的火力和时间不一样，水分蒸发量也不一致，每个品牌的面粉吸水性也不相同。
这些因素都会影响到后续加入鸡蛋的量。所以一定要在制作的时候注意观察面糊的质地，看着状态加鸡蛋液。