「史上最全零失败」奶油泡芙

奶油泡芙在最喜爱的甜品里排名前三的，所以对于做到自己理想的味道和口感是保有敬畏之心的。本着尊重自己的劳动付出和对食材的尊重为出发点，特地找来中山弘典和木村万纪子编著的书籍里的配方来做的，并且有我的一点点小经验供参考，也作为我日后翻看的记录～😉
在铺天盖地的食谱里，莫名所以的原料克重差别甚至成分选择都不同，让我摸不着头，当然更可能是自己烘焙境界不够深，但是在这之前我希望是走在正确的路上再开始摸索的，而不是一开始就走在了错误的岔口。

用料  

「史上最全零失败」奶油泡芙的做法  

1. 全部材料称好，以免后边锅子加热时添加材料手忙脚乱。（我按照原文减半的分量来的）
   鸡蛋提前取出放于常温备用，面粉过筛，黄油切薄块方便加热时融化。

2. 在锅中加入水、盐、黄油，小火加热至黄油融化并开始沸腾离火。

3. 加入低筋面粉混拌至面糊整合之后再度放到火上加热并混拌直至锅底产生这样的薄膜之后离火。

4. 将鸡蛋液分次加入并混合，制作成滑顺有光泽的面糊，这时拉起来的面糊是呈倒三角的向下垂落，不厚重又不会如带状般滑落就是完美的。
   这时触摸钢盆底部能感到稍温的。

5. 将面糊装入圆形花嘴裱花袋中（我没有大圆形于是用了大号的三角嘴，所以样子千奇百怪啦～）原文是挤成直径5cm大的，我挤到4cm大小觉得已经不小了加上我的裱花嘴是花型的越个头大膨胀之后样子越不易相同，所以基本都是4cm大小的。

6. 烤箱预热完成后，开始烘烤。
   按照原文的温度开始上火190℃、下火200℃烘烤，并在烤箱边观察到15分钟的时候已经膨胀完成并开始上色，然后温度调到上火180℃、下火160℃，继续观察再烤10分钟的时候色泽已经完好取出。

7. 刚出炉的泡芙咬一口外皮非常酥香，内部还带一点软软热热的口感简直幸福化了～底部的颜色和厚度口感都很妙🤗
   还有就是烤制完成后这个大小我是满意的，吃下去太爽了，关键是可以挤满大量的奶油馅呀～🤣🤣

8. 等待泡芙变温凉的时候开始打奶油啦～
   电动搅拌器以中低速→中速打发，打至七八分的程度。

9. 奶油装进小嘴裱花袋开始往泡芙里注入奶油啦，面皮会有膨胀起的纹路，在纹路之间有弱链接的部分稍稍一戳就可以往里灌注啦～挤挤挤超治愈呀🤣以挤到如此丰满的程度可见我对奶油有多么痴迷呀～

小贴士

1.烤箱温度是根据我这个泡芙尺寸来的，所以最重要的是要时时观察膨胀上色变化啦，千万不要糊了哦～
2.奶油的糖量也可以增加到20g上下，如果过多的糖会让奶油形状容易崩坏。我这个量甜度不是很突出，比较合我胃口啦～
选用细砂糖在打奶油一开始就和淡奶油混合一起搅打，如果用糖粉的话因为颗粒小易融化，可以在奶油打到中途再添加，同样好熔化的糖类都可以遵循此方法。
我还真是个话痨啊😦写了一个多小时，还有好多不足慢慢填补吧～