零失败泡芙
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用料
酥皮(20个小泡芙用量) | |
黄油 | 80g |
糖 | 50克 |
低筋面粉 | 100g |
泡芙 | |
黄油 | 72克 |
水 | 170克 |
糖 | 2g |
低筋面粉 | 110克 |
鸡蛋 | 4个 |
零失败泡芙的做法
先做酥皮,黄油室温软化,加入糖翻拌,再加低筋面粉翻拌均匀,用保鲜膜过程长条形放入冰箱冷藏,想快速成型的放入冷冻室,但时间不能太久
现在做泡芙,将烤箱预热至200度,低筋面粉提前过筛,黄油+水+糖放入锅中加热至融化,等锅边沸腾后立即关火,将提前过筛的低筋面粉加入锅中以Z字型翻拌,不要画圈搅拌以免起筋,晾凉
鸡蛋在碗中打散,分批倒入面糊中翻拌。每次倒入少量,等面糊吸收后再依次加入
鸡蛋液被面糊完全吸收后等的状态是这样的
将面糊加入裱花袋中,从外到内的画圈挤在烤盘上,再将冷藏的酥皮拿出切块,放至每个泡芙上面
放入烤箱慢慢膨胀,大概10分钟左右,将烤箱温度调至135度继续烤20分钟
出炉咯
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