有着柔和甜味的牛奶酱玛德琳 不用震模也绝无气泡

方子可做8个

用料  

有着柔和甜味的牛奶酱玛德琳 不用震模也绝无气泡的做法  

1. 黄油隔水融化，冷却至40度

2. 🅱️材料秤在一起

3. 用手抽搅拌均匀

4. 🅰️材料过筛秤在一起

5. 用手抽混合均匀

6. 用手指挖一个坑

7. 缓缓倒入🅱️，用手抽搅拌约40次

8. 加入柠檬汁

9. 混合均匀

10. 分三次加入黄油，每次搅拌30到40下

11. 第二次加入黄油

12. 第三次加入黄油

13. 以这种滴落痕迹很快消失就好

14. 装入裱花袋，冷藏2小时左右

15. 牛奶酱部分：材料全部秤入锅中

16. 中火加热至沸腾

17. 转小火，用刮刀搅拌熬煮25分钟左右

18. 像这样状态

19. 锅底浸入冰水，继续搅拌至浓稠

20. 表面光滑哦

21. 套上泡芙嘴，装进裱花袋

22. 模具刷薄薄一层融化黄油，撒粉，冷藏10分钟，烤箱预热200度

23. 将面糊挤入模具中

24. 200度烤5分钟，转190度3到4分钟，转170度3到4分钟，肚脐部分干燥，手指轻轻按压有弹性即可出炉

25. 轻轻敲打下模具，连着模具静置散热，趁还有余温时，在肚脐处插入泡芙嘴，挤入约10克的牛奶酱就完成啦

26. 切开