姜味玛德琳
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俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”,夏天吃生姜不仅可以开胃健脾,还可以防暑提神抗氧化!这款姜味玛德琳配方来自日本柴田武大师,不仅保留了法式传统甜点的风格,又因为生姜的加盟而增添了更多绝妙的口味!方子中用到的是原方1/3的量,刚好做一盘学厨日式玛德琳模。
用料
全蛋液 | 70克 |
细砂糖 | 52克 |
低筋面粉 | 52克 |
杏仁粉 | 17克 |
泡打粉 | 1.7克 |
有盐黄油 | 52克 |
蜂蜜 | 10克 |
去皮生姜 | 9克 |
姜味玛德琳的做法
生姜去皮擦成姜蓉,蛋液打散。
将细砂糖,低筋面粉,杏仁粉和泡打粉混合过筛后加入蛋液中,拌匀。
在面糊中加入蜂蜜和溶化的黄油,拌匀。加入姜蓉拌匀。
将面糊装入裱花袋送进冰箱冷藏半小时。
将冷藏好的面糊取出,裱花袋剪小口,挤入模具8分满。
送入预热好的烤箱,中层上下火180度18分钟左右。
出炉后立即脱模。
小贴士
1,原方的面糊没有冷藏的环节,我试过几次冷藏后口感更细腻。原方中用220度烤9分钟,因为所用的模具不同,所以我做了调整。
2,方子中有盐黄油52克可以用无盐黄油52克+盐1克代替。
3,学厨家的日式玛德琳模完全不沾,我发现涂油撒粉什么的都不需要。
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