【糖妈法餐小厨房】记忆中的玛德琳是飘着香甜奶香和淡淡柠檬香气的童年
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玛德琳
并不是高大上的法餐代表,也没有华丽的外观造型,甚至连颜色看上去都那么的普通。但它却让我感到踏实和温暖。配料普通,做法简单,刚出炉的玛德琳口感绵软,味道却不平淡单一。而它的美好,却容易在稍不留神中错过,一如我们每天的生活。或许,这就是法国文豪马赛尔·普鲁斯特(Marcel Proust)在《追忆似水年华》(À la recherche du temps perdu) 中对它无限溢美的缘由。
“起先我已掰了一块“小玛德琳”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭,顿时使我混身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身,我感到超尘脱俗,却不知出自何因。我只觉得人生一世,荣辱得失都清淡如水,背时遭劫亦无甚大碍,所谓人生短促,不过是一时幻觉;那情形好比恋爱发生的作用,它以一种可贵的精神充实了我。也许,这感觉并非来自外界,它本来就是我自己。我不再感到平庸、猥琐、凡俗。”
——马塞尔·普鲁斯特《追忆似水年华》中译本
这一口,便掀开了回忆的帘。于是,玛德琳也成了普鲁斯特这部鸿篇巨作的开端,从而使这个不起眼的,家庭式的小甜点就这样流传了下来,成为了法国甜点中不可或缺的一颗小贝壳。
女儿第一次吃玛德琳是在10个月大的时候。那时是她第一次吃所谓的“甜品”。当时只放了很少很少的糖,只是为了将蛋打发一点点。随着她慢慢长大,慢慢增加黄油和糖的分量。这一年中,做了无数次的玛德琳。每次,女儿都会在一旁安静地等待。直到出炉,端出厨房,虽然还热着,但金金黄黄的玛德琳已经被小糖握在掌心里。那一刻,小小的脸上笑容绽放,妈咪心中开满了花。
这将是我的“似水年华”,也是我为女儿保存的童年记忆,关于飘着奶香的玛德琳,关于这些美好的小瞬间。
用料
融化的黄油 | 120克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 100克 |
面粉 | 120克 |
牛奶/橙汁 | 相应减少黄油 |
杏仁粉(没有可不放) | 20g |
香草荚或香草精 | 1支/一小勺 |
酵母 | 8g |
【糖妈法餐小厨房】记忆中的玛德琳是飘着香甜奶香和淡淡柠檬香气的童年的做法
打蛋
加入糖和香草精,将蛋液打至发白。手打的话,十分钟左右。
加入面粉
加入黄油
加酵母
搅拌均匀至稍有流动性且不易断
装入裱花袋 封口 放入冰箱冷藏2小时!!!
这步很重要!!!冷热变化才会出现玛德琳鼓起来的小包包烤箱预热200度
在模具上刷黄油,再撒上一层薄薄的面粉
将冰过的面糊挤入模具,2/3满即可
入烤箱。200度12分钟。
脱模
趁热享用~
小贴士
糖的用量可根据个人口味自行调整。
我做给宝宝吃,所以黄油和糖都相对少。
黄油和奶量加起来是120g就行。