8寸蜜红豆戚风

用料  

8寸蜜红豆戚风的做法  

1. 打发蛋白：蛋白和蛋黄分离，加入无油无水的容器里，蛋白里加入数滴白醋或柠檬汁打至粗泡，70克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡，第二次加糖的时候加入2克盐。（硬性发泡：提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来）

2. 制作蛋黄糊：4只蛋黄里加入45克牛奶或是果汁，加入40克油，5ML朗姆酒，20克糖打至浓稠状，然后加入过筛的泡打粉和底粉用打蛋器打匀

3. 处理蜜红豆：把蜜红豆先用一大勺底粉抓匀，然后再筛掉多余的底粉待用。（这样做防止蜜红豆沉底）

4. 两者结合成蛋糕糊：前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊，再倒入处理好的蜜红豆拌匀，再倒入模具中并抹平蛋糕糊表面，在案板上轻摔2~3下模子，震破里面的气泡

5. 烤制：烤箱预热150度，烤网放入长帝25B中下层（从下往上第二层），烤网上放蛋糕模，转145度烤制60分钟既可。（中途不开烤箱门，每个人的烤箱实际温度不一样，以惯用的温度和时间为准，可以用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟）

6. 取出后同样在案板上轻摔两下模子，然后倒扣放凉后既可脱模