剩菜大变身：烤羊腿配土豆泥 + 土豆羊肉派配豌豆泥

煮妇煮夫们都有一个共同的痛点：那就是剩菜。这感觉就像眼见着你最喜欢的剧集烂了尾，继续追吧看得头疼，弃剧又不舍得。其实呢，只要提前规划好了，剩菜也可以在第二天重新发挥余热，变成一道美味新菜。嗯哼，衍生剧比原剧集还好看的例子难道还少吗？

用料  

剩菜大变身：烤羊腿配土豆泥 + 土豆羊肉派配豌豆泥的做法  

1. DAY 1  烤羊腿配土豆泥

2. 预热烤箱到150度。往一口能进烤箱的锅里倒1大勺油，分两批煎羊腿，每批5分钟左右，整个变成棕色就出锅。

3. 再往锅里倒入洋葱和3瓣碾碎的大蒜，翻炒2分钟左右，洋葱炒软就倒入番茄膏继续翻炒2分钟左右，炒匀就倒入葡萄酒边煮边搅到开锅，然后继续开盖煮5分钟左右，煮到汤汁减半。

4. 将羊腿送回锅中，再倒入高汤、番茄、糖和迷迭香，盖盖送进烤箱烤2小时，然后开盖再烤1小时左右，烤到羊肉彻底软了就出炉。

5. 这期间制作土豆泥。土豆倒入锅中，倒入冷水没过，加适量盐盖盖高火煮开。继续煮10分钟左右，刚刚软了就拿个漏勺捞出大约400g土豆，装碗盖盖留到下一顿备用。继续煮剩下的土豆，彻底煮软就捞出沥干，倒掉锅里的水，将土豆倒回锅中，小火加热1分钟左右，蒸发干水汽，然后和黄油、奶油混合碾到顺滑。

6. 锅中倒入剩下的油，中火热锅。剩下的蒜切片，倒入锅中翻炒1分钟左右，发出香味就加入唐莴苣翻炒3分钟左右，炒萎即可。

7. 留出2根羊腿和1杯汤，为下一顿备用。往剩下的羊腿上淋上剩下的汤，和土豆泥和唐莴苣一起上桌。

8. DAY 2  土豆羊肉派配豌豆泥

9. 预热烤箱到200度。往4个容量为1又1/4杯的烤碗里上一层油，放在烤盘上。

10. 锅中倒油，高火热锅，从之前留的羊腿上撕下羊肉倒入锅中，再倒入胡萝卜翻炒2分钟左右，热透就倒入卤汁粉再翻炒1分钟，倒入水和之前留的汤搅匀煮开，保持滚开2分钟左右，稍稍收浓汤汁就倒入扁豆和青豆搅匀，填入烤碗。

11. 将土豆切片铺在羊肉上，层与层之间刷上黄油。烤20分钟左右，烤到土豆变成金色。

12. 这期间制作豌豆泥。锅中倒入黄油，中火融化，倒入青豆、薄荷、糖翻炒6分钟左右，软了就关火，用手持搅拌机将青豆打成泥，倒入汤汁加适量盐搅匀。将豆泥抹在烤碗顶上。

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